你知道“健康飲食”由什么構成的嗎？水果？蔬菜？低脂肪？瘦肉？蛋白質？這些建議都不錯，但就我們目前對食物的相對營養(yǎng)價值的了解來看，這些曖昧不明的指導方針僅指出冰山一角。許多人認為，自己吃下肚的是有益健康的飲食，但是當知道這些有益健康的飲食所含的營養(yǎng)有多貧乏時，往往大感震驚。說來矛盾，暴飲暴食的人往往營養(yǎng)不足。許多人，甚至是飲食健康的人，都缺乏許多有助預防疾病的營養(yǎng)素。

　　先從了解飲食的基本營養(yǎng)結構為基礎，包括脂肪、碳水化合物和蛋白質等巨量營養(yǎng)素（macronutrients），然后再深入檢視食物中的微量營養(yǎng)素（micronutrients）。所有食物各不相同。某些蛋白質優(yōu)于另一些蛋白質的概念，我們也都耳熟能詳。舉例來說，條紋鱸魚比油膩的豬排對身體更好；許多人也知道，低脂或脫脂的乳制品比全脂的好；但是，某種蔬菜或水果比另一種更有益健康，則是全新的概念。能夠如此區(qū)分，是因為現(xiàn)在已能檢驗水果和蔬菜中的微量營養(yǎng)素，并且確定哪些蔬菜和水果具有更多有益健康的元素。

　　微量營養(yǎng)素中，有兩個類別大家已耳熟能詳，那就是維生素和礦物質。而另一個愈來愈為大眾所知的微量營養(yǎng)素則是植物性營養(yǎng)素。植物性營養(yǎng)素是自然產(chǎn)生的物質，具有促進人類健康的強大威力。

　　認識植物性營養(yǎng)素

　　植物性營養(yǎng)素是非維生素、非礦物質的食物成分，對健康具有極大益處。食物中含有數(shù)千種植物性營養(yǎng)素。它出現(xiàn)在每種食物中，從早晨喝的茶，到看電影吃的爆玉米花，都含有植物性營養(yǎng)素。某些植物性營養(yǎng)素有助于促進細胞間傳導相通的能力；有些可抗發(fā)炎；有些有助于避免細胞突變；有些則可預防癌細胞的增殖擴散。有些植物性營養(yǎng)素的功能才剛為人所知，許多功能甚至尚未被發(fā)現(xiàn)。

　　以下是3種重要、有益健康的植物性營養(yǎng)素：

　　多酚類（polyphenols）：除了能促進健康外，多酚類還扮演抗氧化劑的角色，具有抗發(fā)炎、抗過敏的特性。某些食物含有多酚類的成分，例如茶、堅果和莓子。

　　類胡蘿卜素（carotenoids）：類胡蘿卜素是在紅色、黃色蔬菜中發(fā)現(xiàn)的色素，例如，西紅柿、南瓜、胡蘿卜、杏桃、芒果和地瓜。這是重要的植物性營養(yǎng)素，包括β胡蘿卜素、葉黃素及茄紅素。這些營養(yǎng)素具有抗氧化功能，保護人體免于癌癥侵襲，并且有助于對抗老化。

　　植物性雌激素（phytoestrogens）：植物性雌激素是自然生成的化學成分，黃豆食品中含量尤其豐富。另外，全麥、種子、谷物，以及某些蔬果中也有植物性雌激素。在與荷爾蒙相關的癌癥中，植物性雌性激素也有影響力。

　　微量營養(yǎng)素如何延年益壽

　　人體是復雜、相互關聯(lián)的體系，能快速恢復能量與精力。但是，在運作了一輩子之后，其中維系健康之鏈的細小環(huán)節(jié)會開始松脫。天然健康食物所含的微量營養(yǎng)素可以強化健康之鏈，并且延緩它瓦解的速度。對維持健康而言，微量營養(yǎng)素功能重大，是威力強大的抗氧化劑。如同放在車庫中的腳踏車終究會生銹一般，從細胞的層面來看，身體也會“生銹”或氧化。氧化作用制造了長期和短期的健康問題，而抗氧化劑可以保護身體免于氧化。最常被研究和最受人矚目的抗氧化劑，包括維生素C、維生素E、β胡蘿卜素，以及硒之類的礦物質。在廚房中可見識到維生素C作為抗氧化劑的效力：切下蘋果后，很快就會轉為褐色，但如果在那片蘋果上涂抹檸檬汁（富含維生素C），就可以保持鮮度而不變色。維生素C可以減緩氧化的過程。幾乎每天都會發(fā)現(xiàn)新的營養(yǎng)素可以作為抗氧化劑。

　　抗氧化劑如何維持人體健康

　　身體是臺發(fā)熱機，有賴氧氣執(zhí)行基本新陳代謝功能。如此運用氧氣或氧化作用附帶產(chǎn)生的結果之一，就是氧分子被轉化成眾所周知的自由基。自由基是身體新陳代謝系統(tǒng)的產(chǎn)物。此外，四周環(huán)境中也充滿了自由基，它們以二手煙、污染、某些食物和化學物質的形式出現(xiàn)，甚至連飲用水及四月早晨溫暖臉龐的太陽，也在制造自由基。

　　在人體內(nèi)持續(xù)增加的自由基，缺少一個電子，使得自由基極度不穩(wěn)定。由于被驅使要找回遺失的電子，自由基會任意攻擊鄰近的細胞，以找出可替代的分子。自由基攻擊的目標可能是DNA、酵素、鄰近細胞所含的重要蛋白質或細胞膜。根據(jù)估計，每個細胞每天被自由基攻擊的次數(shù)不下一萬次。

　　顯而易見地，如缺乏對抗自由基的防御體系，沒有任何生物能夠活得長久。在消除自由基對身體殺傷力的戰(zhàn)役中，抗氧化劑扮演了步兵的角色。抗氧化劑可中和自由基，實際的情況是，為了穩(wěn)定自由基，抗氧化劑放棄一個電子，把自由基的威脅減至最低。穩(wěn)定的自由基就不再能威脅細胞的健康。

　　人體會自行制造許多抗氧化劑，但是食物中的抗氧化劑在持續(xù)抑制自由基上不容小覷。事實上，正是食物所含的抗氧化劑使過去曾經(jīng)震驚的醫(yī)學界如今普遍相信，某些食物不僅能夠滋養(yǎng)身體，還可以促進健康。

　　科學家現(xiàn)在相信，能夠成功對抗自由基以及對抗自由基引起的損害，是獲得長期健康的關鍵之一。換句話說，目前已知，不是只有遺傳學或醫(yī)學的進展能左右長壽和避免罹患慢性疾病的能力，身體對抗自由基的能力也至關重要�？茖W家已經(jīng)確定，未受抑制的自由基在體內(nèi)的活動與以下疾病有關：心臟病、癌癥、糖尿病、關節(jié)炎、視力問題、阿茲海默癥及未老先衰。

　　持續(xù)攝取豐富的植物性營養(yǎng)素，以及所有巨量營養(yǎng)素和其他微量營養(yǎng)素，將使身體受益無窮，是超級食物的基石之一。9月3日，2005中國北方糖酒副食品展銷會在省會國際科技博覽中心開幕。與全國性的一些展會不同，此次糖酒會幾乎成了省內(nèi)企業(yè)唱“獨角戲”的舞臺，315家參會企業(yè)中，省內(nèi)企業(yè)占到220家，而另外不到100家的省外企業(yè)也大都是其在石家莊的經(jīng)銷商支撐攤位。對于酒文化底蘊深厚，但市場覆蓋一直不廣的河北白酒企業(yè)來說，此次糖酒會給了他們一次溝通市場信息，并且互相鼓勁的機會。

　　有業(yè)內(nèi)人士說，中國名白酒很多，貴酒、川酒、徽酒、晉酒、魯酒，然而河北無名酒。目前，中國有3.7萬余家白酒生產(chǎn)企業(yè)，白酒銷售額1/3在四川實現(xiàn)，1/3在河南、安徽、山東、廣東實現(xiàn)，河北省只能和其它省份一道，分食最后1/3的蛋糕。曾經(jīng)，河北白酒的產(chǎn)銷量及利潤在全國各省份排到過第七，光叢臺酒一年的產(chǎn)量就曾達到過兩三萬噸�，F(xiàn)在的情形已經(jīng)今非昔比。作為酒文化悠久的河北，這不免令人尷尬。

　　不要說走向全國，河北省各地生產(chǎn)的白酒，甚至連當?shù)厥�、縣都沒有走出去。記者在糖酒會舉辦現(xiàn)場走了一遭，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)省內(nèi)企業(yè)的白酒品牌從沒聽說過。該省酒類監(jiān)督管理局局長劉莊生告訴記者，河北省有808家酒廠，各地市都有一種或兩種酒，半數(shù)以上的縣也有酒，但在全國略有名氣的只有衡水老白干，在省內(nèi)較為活躍的有板城燒鍋酒等。河北白酒在全國的影響并不大。

　　業(yè)內(nèi)人士認為，河北自古就兼有燕趙之士的慷慨豪情與天子腳下的富華風范，這一獨有的文化特征與中國白酒文化絲絲入扣，有極大的文化潛力可以挖掘。單拿劉伶醉來說，就具有800年的釀酒歷史和悠久豐富的酒文化底蘊。早在晉代，竹林七賢之一的劉伶北上千里訪友張華來到徐水，便對此地美酒倍加鐘愛，留下“酒醉三年方醒”的傳說�，F(xiàn)挖掘整理出來的古燒鍋遺址和沿用至今的古發(fā)酵池，距今已有800余年的歷史。

　　那為何河北沒有出名白酒呢？有人歸結為地域原因，釀酒對水質、氣候、原料的要求很嚴格，四川、貴州的水質似乎更適合釀出好酒。但也有人認為，安徽、山東與川、貴相隔千里，氣候迥異，不也有好酒嗎？現(xiàn)代工藝的交流與交通的發(fā)展，自然環(huán)境已經(jīng)不是出好酒的主要因素了。劉莊生說，河北不是不能出產(chǎn)好酒，實在是沒有讓人信服的品質形象。當前，中國白酒營銷方式正處于由品質競爭向品牌文化競爭的升級轉型期，任何品質良好且具有市場基礎的白酒引入現(xiàn)代品牌營銷策略后，都有望攻破市場壁壘而擠上發(fā)展的高速路，河北酒發(fā)展的瓶頸是亟待提升的品質形象。“外省不懂酒的人都把酒做大了，我們的白酒企業(yè)為何就走不出自己狹小的市場區(qū)域呢？”

　　“可以說，現(xiàn)在依然是河北白酒企業(yè)崛起的歷史機遇期�！眲⑶f生說。由于國內(nèi)白酒消費市場的特殊性、多樣性和地域性，當前的白酒市場，真正的全國性品牌還不多，茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖等“元老”品牌，加上金六福、水井坊等“新銳”品牌，只占全國眾多白酒品牌滄海之一粟。即使是這些全國性的品牌，對于每一個區(qū)域市場來說，也并非真正做到了“山河一片紅”，這就給河北省眾多白酒企業(yè)留下了廣闊的市場開拓空間。河北酒正因為未曾成名，在公眾中沒有成型印象，所以更具有可塑性。

　　衡水老白干酒業(yè)公司石家莊分公司經(jīng)理趙旭東認為，當前已經(jīng)不是簡單依靠廣告就能“炸”開市場的年代，塑造品牌形象更需要穩(wěn)扎穩(wěn)打。河北歷史文化深厚，傍歷史文化的酒有不少，但僅限于表層而不深刻。一定把品牌定位搞準，把品牌內(nèi)涵挖足，一定要面向全國大市場，切忌狹隘。