“民以食為先，食以安為先”這句諺語可謂家喻戶曉，但是層出不窮的食品安全事故，讓廣大消費(fèi)者難以安心食用�！笆称钒踩�”這個(gè)心病一直困擾著消費(fèi)者，針對消費(fèi)者的病狀，誰來給消費(fèi)者開解方？什么樣的解方是行之有效的。

　　病狀及源由

　　沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“紅心鴨蛋”風(fēng)波使不少消費(fèi)者談“蛋”色變，人們聯(lián)系到近年來出現(xiàn)的“問題奶粉”、“福壽螺”、“瘦肉精” 、蘇丹紅辣椒醬、用農(nóng)藥腌曬水產(chǎn)品、毒多寶魚、甲醛超標(biāo)、農(nóng)藥殘留等食品安全問題，不禁提出疑問：為什么食品的安全問題，總會(huì)出現(xiàn)意想不到的隱患，還有多少不安全食品？我們每天如何識(shí)別健康無污染的食物？

　　從被曝光的食品安全事件中，我們不難發(fā)現(xiàn)，這些農(nóng)產(chǎn)品不是在生產(chǎn)領(lǐng)域就是在流通領(lǐng)域出了問題，違規(guī)添加或?yàn)E用禁用、限用物品，讓動(dòng)植物長得更快更好看，讓形色更誘人，迷惑消費(fèi)者的眼睛，搶奪消費(fèi)者的眼球。最終傷害了消費(fèi)者的購買心理，使消費(fèi)者達(dá)到了“聞吃變色”的狀態(tài)。在這些食品安全事件的背后，展現(xiàn)給消費(fèi)者的則是商家良心的喪失、監(jiān)管層次的漏洞百出，以及管理體制的滯后。

　　專家開處方

　　面對如此多的安全事故，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長王偉把近年來發(fā)生的食品安全突發(fā)事件分為三類：一是純制假、販假，；二是受假冒產(chǎn)品株連的事件；第三就是有的食品企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中應(yīng)完善的工藝流程、操作規(guī)范或需盡快消除存在的食品安全隱患問題。

　　制度創(chuàng)新 前置監(jiān)管

　　現(xiàn)在我們不能再滿足于“加大力度，加強(qiáng)管理”的老套，而要廣開思路，從制度建設(shè)的角度出發(fā)，既依靠監(jiān)管的力量，又依靠市場的力量，建立起一個(gè)真正可靠的食品安全網(wǎng)，用管理的結(jié)果來服眾。

　　每一次出現(xiàn)食品安全危機(jī)，都必然會(huì)有一輪大規(guī)模的清理整頓行動(dòng)。但這種亡羊補(bǔ)牢式的行動(dòng)效果到底如何？從新的食品安全危機(jī)不斷出現(xiàn)的現(xiàn)狀不難得出結(jié)論。面對食品安全危機(jī)，迫切需要我們創(chuàng)新機(jī)制、體制，使食品安全監(jiān)管向符合其自身規(guī)律的精細(xì)化、前置化發(fā)展。例如在管理中引進(jìn)HACCP。具體地說，就是食品生產(chǎn)者通過對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定全過程中的關(guān)鍵點(diǎn)，對這些關(guān)鍵點(diǎn)嚴(yán)格控制，從而確保食品安全。

　　現(xiàn)在，安全已經(jīng)成了食品最高的附加值。如果我們有一批有眼光的食品企業(yè)盡快在管理中引進(jìn)HACCP，表面上看，生產(chǎn)成本會(huì)高一些，但是，長期來看，一定會(huì)得到理想的市場回報(bào)。

　　責(zé)任追究 首問銷售商

　　食品安全管理要從源頭抓起，但對于出了問題以后的責(zé)任追究，卻要從流通環(huán)節(jié)的末端抓起。

　　現(xiàn)在，我們的法律懲罰對象往往是生產(chǎn)商和制造商，商家只有很小的連帶責(zé)任。事實(shí)證明，這種做法，往往是掛一漏萬，收效甚小。究其原因，不僅是因?yàn)檎�府行政資源有限，更是因?yàn)檫@種處罰沒有觸動(dòng)違法的利益鏈。如果我們能夠集中有限的執(zhí)法力量，狠抓流通環(huán)節(jié)的末梢，一旦在商場發(fā)現(xiàn)問題食品，加大對商家的處罰力度。這樣一來，商場自然會(huì)沿著批發(fā)商、生產(chǎn)商、原料供應(yīng)商進(jìn)行層層追溯，因?yàn)槔�益的�?qū)使，這種追溯的力度，要比政府查處的力度大得多，也有效得多。舉個(gè)簡單的例子，為什么我們供港食品的品質(zhì)能保證，就是因?yàn)楣��?yīng)渠道形成的壓力傳遞到了生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)，最終形成了一個(gè)食品安全的良性循環(huán)。

　　重建消費(fèi)信心要從小處抓起

　　面對今天的食品安全現(xiàn)狀，重建市場秩序和消費(fèi)信心，都不是一朝一夕的事情。但是，消費(fèi)者必須能看到階段性的成果。對消費(fèi)者來說，相比起那種五年規(guī)劃、十年目標(biāo)之類的承諾，更希望看到的是，身邊的情況每天都在改善。例如最近將要頒布的《無公害雞蛋國家標(biāo)準(zhǔn)》，從根源處把好質(zhì)量關(guān)，從柴米油鹽入手，時(shí)時(shí)關(guān)注消費(fèi)者的安全。