1、行業(yè)準(zhǔn)入壁壘

調(diào)味品和食品添加劑等食品與消費(fèi)者日常生活息息相關(guān)，其質(zhì)量關(guān)系到廣大消費(fèi)者的健康與安全，因此國家將大多數(shù)調(diào)味品和食品添加劑產(chǎn)品納入到了食品

質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度體系中。要達(dá)到相關(guān)監(jiān)管要求，建立符合行業(yè)特點(diǎn)的質(zhì)量控制流程和內(nèi)部組織架構(gòu)是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)性工程。企業(yè)需要投入大量人力、物力、財(cái)力，合理設(shè)置質(zhì)量檢測(cè)與控制部門、配置專業(yè)檢測(cè)人員、構(gòu)建完善的質(zhì)量控制體系。隨著下游調(diào)味品對(duì)質(zhì)量、安全要求的提高，對(duì)上游的食品添加劑提出了更高的要求，形成了更高的實(shí)質(zhì)性準(zhǔn)入壁壘。

2、品牌和渠道壁壘

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者會(huì)更加青睞品牌信譽(yù)好的調(diào)味品品牌。新的進(jìn)入者要想為廣大消費(fèi)者所接受，不僅需要投入高額的品牌營銷費(fèi)用，還需要長(zhǎng)時(shí)間的積累。同時(shí)，上游供應(yīng)商和下游渠道銷售商也更愿意與具有品牌知名度和經(jīng)營規(guī)模的企業(yè)合作，也構(gòu)成了新進(jìn)入者的壁壘。

渠道是調(diào)味品企業(yè)發(fā)展的根本，只有通過渠道將產(chǎn)品銷售給消費(fèi)者，企業(yè)才能實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)。建設(shè)一個(gè)覆蓋面廣、滲透市場(chǎng)能力強(qiáng)的渠道不僅需要資金、管理經(jīng)驗(yàn)和能力，還需要長(zhǎng)期的經(jīng)營。

3、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)壁壘

主流調(diào)味品企業(yè)對(duì)食品添加劑的要求不僅僅是質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，還對(duì)安全指標(biāo)提出了遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性也要求很高。達(dá)到這些要求，需要食品添加劑企業(yè)有足夠的技術(shù)和管理積累，構(gòu)成了新進(jìn)入企業(yè)的重要技術(shù)壁壘。

調(diào)味品“色、香、味、體”感官指標(biāo)的把握和判斷難以完全通過儀器設(shè)備直接獲得，而是需要企業(yè)富有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員在對(duì)消費(fèi)者喜好進(jìn)行深入、持續(xù)調(diào)查的基礎(chǔ)上，對(duì)產(chǎn)品配方及生產(chǎn)工藝進(jìn)行不斷改進(jìn)而逐步形成。同時(shí)，傳統(tǒng)發(fā)酵工藝和現(xiàn)代工業(yè)化的融合，也是新進(jìn)入企業(yè)面臨的一大難題。