黃酒是以黍米、稻米等糧食作物為主要原料，再加入酒曲、酵母等發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。黃酒作為我國(guó)獨(dú)有的酒種，釀造歷史十分悠久，是世界上最古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒并稱為世界三大發(fā)酵古酒。黃酒中含有大量的有機(jī)酸、維生素、氨基酸、糖類等營(yíng)養(yǎng)元素，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、性質(zhì)溫和等特點(diǎn)。
　　現(xiàn)階段，我國(guó)黃酒種類十分豐富。根據(jù)原料和酒曲不同，黃酒可分為紅曲黃酒、大米黃酒、糯米黃酒、黍米黃酒等；根據(jù)甜度不同，黃酒可分為干型酒、半干型酒、甜型酒、半甜型酒等；根據(jù)產(chǎn)地不同，黃酒可分為閩派黃酒、海派黃酒、紹派黃酒、魯派黃酒等。
　　黃酒香氣濃郁、風(fēng)味醇厚，除了直接飲用之外，還可作為調(diào)味品來使用。但由于黃酒地域性特征十分明顯，主要集中在東南沿海地區(qū)，其他地區(qū)消費(fèi)者認(rèn)知度有所不足，且社交屬性相對(duì)較弱，使得黃酒市場(chǎng)發(fā)展受到一定制約。再加上受到疫情影響，我國(guó)黃酒市場(chǎng)逐漸收縮。根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)完成銷售收入101.6億元，同比下降20.10%；利潤(rùn)總額為12.7億元，較2021年下滑了24.30%。 　　從進(jìn)出口角度來看，我國(guó)作為黃酒生產(chǎn)大國(guó)和出口大國(guó)之一，出口規(guī)模相對(duì)較大。根據(jù)海關(guān)總署發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國(guó)黃酒出口量為1181.75萬升，較2021年增長(zhǎng)了6.92%。從出口目的地來看，我國(guó)黃酒出口國(guó)主要有日本、意大利、法國(guó)、美國(guó)等。其中，日本已經(jīng)成為我國(guó)黃酒出口量最大的國(guó)家。
　　隨著我國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐漸升級(jí)，行業(yè)內(nèi)黃酒企業(yè)兼并速度加快，部分規(guī)模較小的企業(yè)逐步退出市場(chǎng)，企業(yè)數(shù)量有所減少。根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年，納入國(guó)家統(tǒng)計(jì)局范疇的規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)僅為90家。目前，我國(guó)規(guī)模較大的黃酒企主要有會(huì)稽山、金楓酒業(yè)、古越龍山等。
   近幾年，黃酒逐步打破區(qū)域限制，市場(chǎng)容量不斷擴(kuò)大。隨著我國(guó)居民對(duì)身體健康的關(guān)注度逐漸提升，更加傾向于選擇酒精度低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的酒類產(chǎn)品，而黃酒作為我國(guó)傳統(tǒng)酒類產(chǎn)品，其口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、文化底蘊(yùn)等都比較符合我國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。因此，在我國(guó)黃酒企業(yè)不斷推廣下，黃酒消費(fèi)潛力得到進(jìn)一步激發(fā)。