白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，是以糧食谷物為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。國(guó)內(nèi)白酒品牌有五糧液、瀘州老窖、洋河股份、今世緣、古井貢酒、貴州茅臺(tái)、山西汾酒、老白干酒等。
　　白酒行業(yè)主要集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、瀘州三角地帶以及山西汾陽(yáng)，以上地區(qū)共同構(gòu)成了全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)。2021年四川白酒相關(guān)企業(yè)約有290家，累計(jì)生產(chǎn)白酒400萬(wàn)千升左右，其中宜賓作為國(guó)內(nèi)白酒金三角重要戰(zhàn)略支點(diǎn)之一，白酒產(chǎn)量有70萬(wàn)千升左右。宜賓是國(guó)內(nèi)高水平原酒產(chǎn)能大區(qū)，原酒生產(chǎn)量甚至?xí)�影響�?guó)內(nèi)白酒行業(yè)，宜賓白酒品牌有酒茶集團(tuán)、敘府酒業(yè)、今良造、六尺巷等。
　　白酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要是高粱、大米、玉米等谷物農(nóng)產(chǎn)品原材料，原材料種植代表企業(yè)有北大荒、新賽股份、金健米業(yè)等；產(chǎn)業(yè)鏈中游是白酒生產(chǎn)制造，如生產(chǎn)醬香型、清香型、濃香型等口味；產(chǎn)業(yè)鏈下游是白酒銷售市場(chǎng)，通過(guò)團(tuán)購(gòu)、商超、專賣(mài)店、電商平臺(tái)等渠道銷售，最終到達(dá)消費(fèi)者。
　　近年來(lái)，由于國(guó)民消費(fèi)能力升級(jí)，白酒作為一種社交產(chǎn)品，市場(chǎng)歡迎度逐漸上升。白酒行業(yè)已成為國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)重要組成部分，白酒在酒類市場(chǎng)上銷售占比顯著上升。2021年國(guó)內(nèi)白酒產(chǎn)量達(dá)到710萬(wàn)千升左右，銷售收入約6000億元。
　　2022年6月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理委員會(huì)修訂發(fā)布《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》及《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施�！栋拙乒�業(yè)術(shù)語(yǔ)》新標(biāo)準(zhǔn)明確界定了清香、濃香、醬香等各香型白酒工藝特征；《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒和飲料酒相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義，明確飲料酒和白酒分類原則。新標(biāo)準(zhǔn)有助于國(guó)民區(qū)分酒類型，提升國(guó)內(nèi)酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平，助力白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
　　國(guó)內(nèi)白酒歷史悠久、酒文化積淀深厚，白酒行業(yè)是國(guó)內(nèi)酒類市場(chǎng)重要組成部分。隨著國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)銷售額不斷增加，不少企業(yè)涌入白酒行業(yè)，目前，國(guó)內(nèi)約有30萬(wàn)家白酒相關(guān)企業(yè)，其中個(gè)體工商戶占7成左右，白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，頭部酒類企業(yè)開(kāi)始走品牌高端化戰(zhàn)略，其戰(zhàn)略實(shí)施對(duì)中低端酒類企業(yè)造成沖擊，酒類行業(yè)將會(huì)更加集中。