白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，是以糧食谷物為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。國內白酒品牌有五糧液、瀘州老窖、洋河股份、今世緣、古井貢酒、貴州茅臺、山西汾酒、老白干酒等。
　　白酒行業(yè)主要集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、瀘州三角地帶以及山西汾陽，以上地區(qū)共同構成了全球規(guī)模最大、質量最優(yōu)的蒸餾酒產區(qū)。2021年四川白酒相關企業(yè)約有290家，累計生產白酒400萬千升左右，其中宜賓作為國內白酒金三角重要戰(zhàn)略支點之一，白酒產量有70萬千升左右。宜賓是國內高水平原酒產能大區(qū)，原酒生產量甚至會影響國內白酒行業(yè)，宜賓白酒品牌有酒茶集團、敘府酒業(yè)、今良造、六尺巷等。
　　白酒行業(yè)產業(yè)鏈上游主要是高粱、大米、玉米等谷物農產品原材料，原材料種植代表企業(yè)有北大荒、新賽股份、金健米業(yè)等；產業(yè)鏈中游是白酒生產制造，如生產醬香型、清香型、濃香型等口味；產業(yè)鏈下游是白酒銷售市場，通過團購、商超、專賣店、電商平臺等渠道銷售，最終到達消費者。
　　近年來，由于國民消費能力升級，白酒作為一種社交產品，市場歡迎度逐漸上升。白酒行業(yè)已成為國內經濟重要組成部分，白酒在酒類市場上銷售占比顯著上升。2021年國內白酒產量達到710萬千升左右，銷售收入約6000億元。
　　2022年6月，國家市場監(jiān)管局、國家標準管理委員會修訂發(fā)布《白酒工業(yè)術語》及《飲料酒術語和分類》國家標準正式實施�！栋拙乒�業(yè)術語》新標準明確界定了清香、濃香、醬香等各香型白酒工藝特征；《飲料酒術語和分類》新標準規(guī)定了白酒和飲料酒相關術語和定義，明確飲料酒和白酒分類原則。新標準有助于國民區(qū)分酒類型，提升國內酒業(yè)標準化水平，助力白酒行業(yè)高質量發(fā)展。
　　國內白酒歷史悠久、酒文化積淀深厚，白酒行業(yè)是國內酒類市場重要組成部分。隨著國內白酒行業(yè)銷售額不斷增加，不少企業(yè)涌入白酒行業(yè)，目前，國內約有30萬家白酒相關企業(yè)，其中個體工商戶占7成左右，白酒市場競爭日趨激烈，頭部酒類企業(yè)開始走品牌高端化戰(zhàn)略，其戰(zhàn)略實施對中低端酒類企業(yè)造成沖擊，酒類行業(yè)將會更加集中。