白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。中國白酒包含濃香型、醬香型、米香型以及清香型等多種類型，具有酒質(zhì)無色（或微黃）透明、氣味芳香純正、入口綿甜爽凈、酒精含量較高等特點。我國酒文化歷史悠久，在我國酒精飲料消費市場中，白酒一直占據(jù)主導地位。
  近年來，受國家出臺“禁酒令”等政策影響，白酒產(chǎn)量呈現(xiàn)出逐年下降趨勢，但其市場規(guī)模在不斷擴大。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2021年全國規(guī)模以上白酒企業(yè)為965家，相比2020年減少75家；白酒產(chǎn)量達715.6萬千升，同比下降0.6%；實現(xiàn)營收6033.5億元，同比增長18.7%；實現(xiàn)凈利潤1701.9億元，同比增長33.0%。隨著我國居民可支配收入不斷提高，越來越多消費者將選擇白酒作為走親訪友的必備禮品，白酒銷售市場前景將更加廣闊。
   白酒產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料生產(chǎn)以及包裝設備，包括水、高粱、大米、紙箱、紙盒及酒瓶等；中游為白酒生產(chǎn)制造，主要包括按香型分類的白酒產(chǎn)品，比如醬香型、清香型白酒；下游為消費市場，通過各種大型商超、街邊便利店、酒店以及線上電商平臺等銷售渠道，以直銷或經(jīng)銷等形式銷售至大眾消費者。
   我國白酒市場競爭日益加劇，中小企業(yè)發(fā)展受阻。近年來，受新冠疫情及原材料價格上調(diào)等因素影響，白酒行業(yè)出現(xiàn)了銷售下滑現(xiàn)象，但對于各大白酒頭部品牌影響較小。2021年貴州茅臺實現(xiàn)營收為1094.6億元，同比增長11.7%；實現(xiàn)凈利潤524.6億元，同比增長12.3%。五糧液2021年實現(xiàn)營收662.0億元，同比增長15.5%；實現(xiàn)凈利潤233.8億元，同比增長17.2%。而一些中小企業(yè)未經(jīng)受住考驗，近兩年經(jīng)營虧損加大，比如皇臺酒業(yè)2021年實現(xiàn)營收0.9億元，同比下滑10.4%。
    隨著信息化時代來臨以及消費者需求不斷升級，各大白酒品牌逐漸開始選擇多元化營銷方式，各大電商平臺推動白酒行業(yè)向新零售模式創(chuàng)新發(fā)展，白酒企業(yè)也更加注重供應鏈環(huán)節(jié)以及消費者購物體驗。預計未來一段時間，我國白酒市場規(guī)模將進一步擴大，但是目前，我國白酒行業(yè)還面臨諸多挑戰(zhàn)，盡快提高核心競爭力以及風險應對能力是中小酒企亟待解決的問題。