近年來，預制菜因食用方便，越來越被消費者喜愛，市場規(guī)模持續(xù)增長。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國已有25個省份出臺了預制菜高質(zhì)量發(fā)展相關(guān)文件和地方標準。重慶、河南、甘肅、廣西等多個省份更是將“支持預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范有序發(fā)展”寫入了2024年政府工作報告。

預制菜行業(yè)概況

（一）定義

預制菜,以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，添加或不添加調(diào)味料等輔料，不使用防腐劑，經(jīng)預加工制成，配以或不配以調(diào)味料包，貯存、運輸及銷售環(huán)節(jié)須保持冷藏或冷凍條件，加熱后方可食用的工業(yè)化預包裝菜肴。

（二）預制菜的分類

按照食用方式，預制菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類，具體如下：

產(chǎn)業(yè)利好政策

近年來，國家政府持續(xù)為預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入“強心劑”，陸續(xù)出臺政策對預制菜產(chǎn)業(yè)進行引導、鼓勵和規(guī)范，如《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導意見》《中共中央國務院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》等。

預制菜行業(yè)現(xiàn)狀分析

1.預制菜市場規(guī)模分析

近年來，我國預制菜行業(yè)正迅速發(fā)展，冷鏈物流的快速發(fā)展也助力預制菜市場規(guī)模增長。2019-2023年，我國預制菜市場規(guī)模由2445億元增長至5225億元，復合年均增長率達20.9%。2024年我國預制菜市場規(guī)模將增長至5705億元。

2.預制菜消費市場分析

我國預制菜消費市場基本分為B端和C端兩大銷售渠道。B端銷售主要面向連鎖餐廳、菜品批發(fā)市場、鄉(xiāng)廚、酒店等，C端銷售渠道是指通過餐飲門店、生鮮電商平臺、商超等渠道銷售給顧客。目前，我國預制菜市場主要以B端銷售為主，B端銷售市場占比達85%。在C端，居民的消費習慣產(chǎn)生變化，直播帶貨、生鮮電商、社區(qū)團購等新興零售方式紛紛涌現(xiàn)，未來，C端品牌將成為拉動預制菜市場增長的強勁力量。

3.預制菜種類分布

預制菜頭部企業(yè)主營種類分布中，主營即烹類預制菜產(chǎn)品的企業(yè)最多，占比44%，代表企業(yè)有安井食品、百勝中國等；即配類企業(yè)占25%，代表企業(yè)有國聯(lián)水產(chǎn)、盒馬鮮生等；即食類企業(yè)占17%，代表企業(yè)有絕味食品、雙匯等；即熱類企業(yè)占14%，代表企業(yè)有海底撈、三全等。

4.預制菜百強產(chǎn)業(yè)基地區(qū)域分布

預制菜產(chǎn)業(yè)基地是指以可持續(xù)發(fā)展為前提,以產(chǎn)業(yè)集聚為主要特征,以縣為主要載體,產(chǎn)業(yè)特色鮮明的預制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。在政策的支持下，我國預制菜產(chǎn)業(yè)基地數(shù)量日益增多，逐步成為產(chǎn)業(yè)集聚主載體、產(chǎn)業(yè)激活主引擎、三產(chǎn)融合主平臺�！�2023預制菜產(chǎn)業(yè)基地百強”中，從區(qū)域分布來看，東部地區(qū)占據(jù)52席，占比52%，領(lǐng)跑全國，中部地區(qū)、西部地區(qū)和東北地區(qū)占比分別為21%、21%、6%。

5.預制菜企業(yè)排行榜

2023年中國預制菜生產(chǎn)企業(yè)百強榜榜單列出了預制菜生產(chǎn)領(lǐng)域最具實力的中國百強企業(yè)。其中，安井食品、百勝中國、聰廚、福成五豐、國聯(lián)水產(chǎn)、好得睞、絕味食品、眉州東坡、千味央廚、味知香進入榜單前十。

重點企業(yè)分析

1.安井食品

安井食品成立于2001年12月，主要從事速凍火鍋料制品、速凍面米制品和速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，已在國內(nèi)布局廈門安井、無錫安井、泰州安井等12大生產(chǎn)基地。2022年，安井食品預制菜肴業(yè)務在著力打造全場景、全區(qū)域和全渠道爆品方面已取得一定成效，第二增長曲線初見規(guī)模，豐富的產(chǎn)品矩陣和多元的品牌體系使得公司迅速成為市場公認的預制菜頭部企業(yè)。2023年前三季度，安井食品實現(xiàn)營業(yè)收入102.71億元，凈利潤達11.21億元。

分產(chǎn)品來看，2022年安井食品主營產(chǎn)品包括魚糜制品、菜肴制品、面米制品、肉制品、農(nóng)副產(chǎn)品、休閑食品，營業(yè)收入分別為39.45億元、30.24億元、24.14億元、23.84億元、3.8億元、0.11億元，占比分別為32.38%、24.82%、19.81%、19.57%、3.12%、0.09%。

2.百勝中國

百勝中國是中國領(lǐng)先的餐飲公司，致力于成為全球最創(chuàng)新的餐飲先鋒。2020年以來，百勝中國旗下肯德基、必勝客等品牌相繼推出預包裝食品（新零售產(chǎn)品），加入預制菜的風口中。2023年，百勝中國實現(xiàn)營業(yè)收入789.32億元，實現(xiàn)凈利潤59.46億元。

3.福成股份

福成股份為集生態(tài)農(nóng)業(yè)、肉牛養(yǎng)殖屠宰、預制菜、肉類制品、乳制品、餐飲連鎖和殯葬服務的大型綜合企業(yè)。福成股份以“鮮到家”品牌為核心，專業(yè)打造新方便菜肴系列產(chǎn)品。福成“鮮到家”方便菜品牌在預制菜領(lǐng)域內(nèi)具有一定美譽度，部分產(chǎn)品入選“京東金榜-方便菜金榜”，擁有多個互聯(lián)網(wǎng)熱銷預制菜產(chǎn)品及系列。2023年1-9月，福成股份實現(xiàn)營業(yè)收入8.37億元，實現(xiàn)凈利潤1.37億元。

分產(chǎn)品來看，2022年福成股份主營速食品、肉制品、牛肉、餐飲服務、活牛等，分別占營業(yè)收入的27.19%、22.19%、17.77%、13.74%、8.74%。

4.國聯(lián)水產(chǎn)

國聯(lián)水產(chǎn)創(chuàng)建于2001年，專注于水產(chǎn)食品領(lǐng)域精深發(fā)展，以水產(chǎn)食品為主業(yè)，聚焦預制菜進行商業(yè)模式升級，為餐飲企業(yè)、家庭餐桌提供全面解決方案，現(xiàn)已發(fā)展成為一家全球化、全產(chǎn)業(yè)鏈和全渠道的跨國企業(yè)集團。近年來，受到貿(mào)易戰(zhàn)、疫情多重因素的影響，公司出口銷售業(yè)務、餐飲供應業(yè)務受到了前所未有的沖擊，凈利潤連年虧損。2023年1-9月實現(xiàn)營業(yè)收入39.72億元，凈利潤虧損2.35億元。

分產(chǎn)品來看，2023年上半年國聯(lián)水產(chǎn)水產(chǎn)食品營業(yè)收入達25.73億元，占比95.4%；飼料營業(yè)收入達1億元，占比3.71%。

5.聰廚

聰廚食品始創(chuàng)于2002年，是集餐飲食材研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的大型綜合性食品企業(yè)。旗下?lián)碛小奥攺N”、“食得迷”“湘典”等知名品牌。目前已開發(fā)速凍調(diào)理制品、醬鹵制品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、家庭方便菜等多類特色產(chǎn)品，產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡遍布全國30多個�。ㄊ校﹨^(qū)，并已遠銷到國外，深受各地經(jīng)銷商和廣大消費者的青睞與好評。多年來，聰廚專注湘菜預制菜行業(yè)，成為湖南預制菜行業(yè)的頭部企業(yè)。

預制菜行業(yè)發(fā)展前景

1.互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷助力預制菜快速傳播

由于網(wǎng)絡營銷具有多樣化的特點，預制菜企業(yè)多以互聯(lián)網(wǎng)營銷為主，通過直播、種草、社群等方式營銷傳播預制菜產(chǎn)品及品牌信息，消費者通過網(wǎng)絡快速觸達預制菜產(chǎn)品信息。各大品牌注重快速迭代產(chǎn)品，研發(fā)了麻辣小龍蝦、惠靈頓牛排等產(chǎn)品，消費者可以在家便可以省時省力地烹飪各地美食。預計隨著互聯(lián)網(wǎng)營銷的滲透，互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷將加速預制菜的傳播，推動預制菜整個行業(yè)快速發(fā)展。

2.冷鏈物流配送能力加強帶動行業(yè)發(fā)展

隨著電子商務的興起，我國物流行業(yè)得到了飛速發(fā)展，部分物流企業(yè)開始進入生鮮物流領(lǐng)域，直接促進了我國冷鏈運輸行業(yè)發(fā)展。在專業(yè)物流企業(yè)的帶動下，低溫保鮮技術(shù)、車輛設計制造技術(shù)、信息化物流配送技術(shù)得到了進一步發(fā)展，上述技術(shù)的運用成本大幅降低。預制菜行業(yè)也受益于冷鏈物流技術(shù)的提升，組建自有冷鏈運輸車隊、購置信息化物流系統(tǒng)的成本大幅下降。在先進的物流配送體系下，半成品菜企業(yè)擴大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。

3.團餐市場需求為預制菜行業(yè)注入新活力

2017年團餐市場規(guī)模達1.19萬億元，占整體餐飲行業(yè)約30%的市場份額，同比增長5%。2022年中國團餐市場份額和市場規(guī)模都將再創(chuàng)新高，市場規(guī)模超1.8萬億元，遠超餐飲行業(yè)整體增速。預計2025年團餐市場規(guī)模將突破3萬億。預計在團餐領(lǐng)域，預制菜大有可為，不僅能夠解決新品研發(fā)，菜品更替，還能夠降低生產(chǎn)成本。