近一年，"酸辣"風(fēng)味在火鍋界異軍突起，成為眾多品牌的熱門選擇。以貴州酸湯、云南酸湯、海南酸湯等為代表的酸湯火鍋憑借其獨特的口感迅速走紅，不僅讓一批特色品牌嶄露頭角，更吸引了火鍋行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)如海底撈、巴奴等紛紛布局這一細(xì)分市場。這股酸湯火鍋的熱潮，不僅豐富了火鍋的口味選擇，也為傳統(tǒng)火鍋品牌帶來了創(chuàng)新的靈感和新的增長點，推動了整個火鍋行業(yè)的多元化發(fā)展。

一、火鍋行業(yè)市場規(guī)模

2023年，隨著餐飲市場的持續(xù)回暖，餐飲消費熱情得到釋放，火鍋行業(yè)作為正餐賽道的領(lǐng)頭羊，煥發(fā)出了新的發(fā)展活力。數(shù)據(jù)顯示，2023年中國火鍋市場規(guī)模達(dá)9758億元，同比增長4.4%。

二、火鍋行業(yè)連鎖化率

在餐飲業(yè)，火鍋是公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的行業(yè)。近年來，中國火鍋行業(yè)連鎖化率不斷提升，從2019年的16.3%上升到2023年的23.6%，較2019年提升44.79%。

三、火鍋門店數(shù)TOP10品牌情況

火鍋行業(yè)在過去幾年中持續(xù)擴張，火鍋門店數(shù)占比連續(xù)三年居正餐品類之首。截至2023年末，我國火鍋門店數(shù)約55.1萬家。根據(jù)品牌門店數(shù)量排行情況來看，海底撈以1438家門店位居榜首，王婆大蝦緊隨其后，擁有1213家門店。整體來看，頭部品牌憑借其強大的市場影響力和規(guī)�；瘍�(yōu)勢，持續(xù)占據(jù)市場領(lǐng)先地位。

四、酸湯火鍋細(xì)分賽道及其代表品牌

一直以來川渝火鍋以絕對優(yōu)勢占據(jù)了火鍋行業(yè)的大片江山，但近兩年來，酸湯火鍋憑借其獨特的口味而在餐飲市場備受關(guān)注�！�2024中國火鍋經(jīng)營發(fā)展報告》顯示，在2023年火鍋鍋底口味排行熱度上，酸湯鍋底位居第二，僅次于牛油鍋底。在酸湯火鍋賽道中，貴州酸湯火鍋，云南酸菜火鍋，海南糟粕醋火鍋是當(dāng)前熱門的三條細(xì)分賽道。其中，酸湯火鍋表現(xiàn)最為亮眼。

五、酸湯火鍋相關(guān)企業(yè)注冊量情況

數(shù)據(jù)顯示，近十年酸湯火鍋相關(guān)企業(yè)注冊量呈整體增長態(tài)勢，2019年全年注冊566家，達(dá)第一個注冊量小高峰。而后受客觀環(huán)境影響，酸湯火鍋相關(guān)企業(yè)注冊量稍有波動，2023年迎增長高峰，全年注冊量同比增長71.16%至647家，創(chuàng)近十年新高。

截至2024年7月25日，今年已注冊368家酸湯火鍋相關(guān)企業(yè)，趨近2022年全年注冊水平。其中，今年上半年注冊317家，延續(xù)了去年增長態(tài)勢，較去年同期增加了17家。

六、酸湯火鍋相關(guān)企業(yè)區(qū)域分布情況

從區(qū)域來看，酸湯火鍋相關(guān)企業(yè)主要分布在貴州省，其以1767家占全國存量的63.79%。云南、四川存量過百，分別以228家、114家，居全國前三。此后是廣東、江蘇等地。

七、酸湯火鍋相關(guān)企業(yè)城市分布情況

從城市來看，酸湯火鍋相關(guān)企業(yè)地域聚集性較強，六盤水以502家相關(guān)企業(yè)，居全國首位。貴陽、黔東南苗族侗族自治州分別現(xiàn)存300家、236家，居全國前三。此后是遵義、黔南布依族苗族自治州等地。