大米漲價(jià)，玉米漲價(jià)，小麥漲價(jià)──在主要糧食作物一片“漲聲”的形勢(shì)下，雖不起眼但卻實(shí)用的土豆一時(shí)間引起人們另眼相看：它富含營(yíng)養(yǎng)、價(jià)格低廉，在糧食問(wèn)題提上日程的今天，土豆無(wú)疑成為糧食安全戰(zhàn)略中的不可忽視的籌碼。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織更把2008年定為“國(guó)際土豆年”，試圖讓世界各國(guó)人們認(rèn)識(shí)到土豆這種“被埋沒(méi)的寶貝”的重要性。

　　為何要定“國(guó)際土豆年”

　　土豆最早于8000年前產(chǎn)于南美安第斯山脈地區(qū)。16世紀(jì)時(shí)，西班牙人把土豆從南美帶回歐洲，從此迅速地傳播到全球各地。秘魯如今被人們認(rèn)為是土豆的故鄉(xiāng)。在2005年11月聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織兩年一次的大會(huì)上，秘魯常駐代表提出一項(xiàng)決議，呼吁關(guān)注土豆對(duì)糧食安全和扶貧領(lǐng)域的重要性。這一決議獲得大會(huì)通過(guò)，并提交聯(lián)合國(guó)秘書長(zhǎng)。此后，聯(lián)合國(guó)大會(huì)通過(guò)決議，正式宣布2008年為“國(guó)際土豆年”。

　　聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織介紹說(shuō)，“國(guó)際土豆年”就是要讓人們對(duì)土豆以及整個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)都引起高度重視，以助于解決饑餓、貧困和環(huán)境威脅等全球性問(wèn)題。

　　全球范圍內(nèi)的糧價(jià)飛漲，背后的一大驅(qū)動(dòng)因素是由于國(guó)際大米、玉米和小麥以及其他農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)緊張而引發(fā)的糧食市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)。隨著對(duì)許多低收入國(guó)家面臨糧食短缺和不穩(wěn)定風(fēng)險(xiǎn)的擔(dān)憂日益加重，全球關(guān)注的焦點(diǎn)正在轉(zhuǎn)向土豆這種存在已久的作物，寄望于土豆幫助緩解全球糧價(jià)上漲的壓力。

　　“現(xiàn)在食品供應(yīng)所承受的沖擊波是非常真切的，我們意識(shí)到的一個(gè)事實(shí)是：沒(méi)有足夠的糧食來(lái)喂飽整個(gè)世界”，設(shè)在秘魯首都利馬的“國(guó)際土豆中心”主任帕梅拉?安德森說(shuō)道，“而土豆，將會(huì)是（糧食危機(jī)）解決方案的一部分”。

　　實(shí)際上，土豆已經(jīng)是全球糧食系統(tǒng)的一個(gè)主要組成部分，它是僅次于小麥和大米的世界第三重要的糧食作物（玉米雖然種植甚廣，但主要用作動(dòng)物飼料）。土豆也是世界頭號(hào)非谷物類糧食產(chǎn)品，2007年全球土豆產(chǎn)量又創(chuàng)新高，達(dá)到3.2億噸。尤其在發(fā)展中國(guó)家，土豆消費(fèi)量正強(qiáng)勁增長(zhǎng)，目前已經(jīng)占到了全球土豆收獲量的一半以上。土豆栽培方法簡(jiǎn)單，所含熱量高，使其成為發(fā)展中國(guó)家數(shù)以百萬(wàn)計(jì)農(nóng)民寶貴的經(jīng)濟(jì)作物�！坝绕鋵�(duì)于發(fā)展中國(guó)家的農(nóng)民來(lái)說(shuō)，土豆不僅是糧食安全的保障，還能幫助他們賺錢”，安德森說(shuō)。



　　聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織說(shuō)，設(shè)立“國(guó)際土豆年”，可以使人們認(rèn)識(shí)到土豆這種“不起眼的塊莖”在農(nóng)業(yè)、經(jīng)濟(jì)和世界糧食安全方面所扮演的“關(guān)鍵角色”。此外，“國(guó)際土豆年”還有一個(gè)非�，F(xiàn)實(shí)的目標(biāo)：促進(jìn)以土豆為基礎(chǔ)的農(nóng)作物系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展，從而改善全球土豆種植者和消費(fèi)者的福利，幫助充分挖掘土豆作為“未來(lái)食物”的潛力。

　　土豆屬于“低風(fēng)險(xiǎn)”作物

　　土豆，可以算是一種真正意義上的全球性糧食產(chǎn)品。時(shí)至今日，土豆在全球的種植面積估計(jì)達(dá)到了19.2萬(wàn)平方公里，幾乎什么緯度、什么氣候條件下，土豆都能種植，從中國(guó)的云南高原到印度的亞熱帶低地，從印度尼西亞爪哇島赤道高地到烏克蘭的大草原。

　　但是，與小麥、大米等主要谷類作物不同，土豆不屬于全球性交易的農(nóng)產(chǎn)品。全球土豆收獲量中，僅有很小一部分（估計(jì)不到5%）進(jìn)入國(guó)際貿(mào)易領(lǐng)域。生土豆分量重，運(yùn)輸途中容易腐爛，易感染一些病原體，這些都使出口部門不怎么愿意涉足土豆出口，以免傳播植物疾病。因此土豆價(jià)格通常取決于當(dāng)?shù)氐纳�產(chǎn)成本，而不是受到變幻莫測(cè)的國(guó)際市場(chǎng)影響。 因此，從糧食安全角度來(lái)看，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)為，土豆是一種值得大力推薦的“糧食安全作物”，不會(huì)受到國(guó)際糧食市場(chǎng)動(dòng)蕩的波及，可幫助低收入國(guó)家的農(nóng)民和弱勢(shì)消費(fèi)者安全渡過(guò)目前世界糧食供求方面出現(xiàn)的混亂狀況。

　　比如，在秘魯，政府就已經(jīng)采取措施，鼓勵(lì)民眾食用土豆粉制成的面包，以減少價(jià)格昂貴的小麥進(jìn)口量。中國(guó)作為世界最大的土豆生產(chǎn)國(guó)，農(nóng)業(yè)專家們已經(jīng)提出建議，使土豆成為國(guó)家大部分可耕地中的主要糧食作物。印度也已經(jīng)計(jì)劃在未來(lái)5～10年使其土豆產(chǎn)量翻上一番。     

　　土豆需求量將持續(xù)增長(zhǎng)

　　土豆非常適合在土地有限而勞動(dòng)力充裕的地方種植，而這正是大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家的典型特點(diǎn)。與其他主要農(nóng)作物相比，土豆可以在土地更少、氣候更惡劣的條件下更快地生產(chǎn)出更多富有營(yíng)養(yǎng)的食物──每公頃土地的產(chǎn)量比種小麥或水稻要高2至4倍，而且最少只需50天就能成熟。土豆這種作物的人類可食用部分比例高達(dá)85%，而相比之下，谷類作物僅為50%左右。 　　

　　在未來(lái)20年間，預(yù)計(jì)世界人口平均每年會(huì)增加一億多人。這一增長(zhǎng)的95％以上將出現(xiàn)在土地和水源的壓力已經(jīng)非常大的發(fā)展中國(guó)家。應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，土豆將是必不可少的一個(gè)重要部分。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)為，土豆應(yīng)該成為旨在為窮人和饑餓者提供富有營(yíng)養(yǎng)食物戰(zhàn)略的一個(gè)重要成分。

　　從營(yíng)養(yǎng)角度講，土豆是個(gè)寶。它有益健康，富含碳水化合物，能為人體提供充足的熱量。土豆的蛋白質(zhì)含量在根莖類作物中最高，鮮重條件下的含量約為2.1％。而且土豆蛋白質(zhì)的品質(zhì)相當(dāng)高，其蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體需求極為匹配。土豆還富含維生素Ｃ，一個(gè)中等大小的土豆所含的維Ｃ就相當(dāng)于人體每日建議攝入維Ｃ量的一半左右，所含的鉀則相當(dāng)于每日建議攝入量的1/5。

　　從石膏白到嫩黃、深紫，土豆的顏色豐富多彩，不同種類的土豆形狀、質(zhì)地、大小也五花八門。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全世界的土豆品種總計(jì)達(dá)到大約5000種！人們吃土豆也極富創(chuàng)意，炒土豆、煮土豆、土豆泥、土豆粉……一日三餐，土豆都能在餐桌上見(jiàn)到。

　　根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提供的數(shù)據(jù)，過(guò)去10年間，全球土豆產(chǎn)量以年均4.5％的速度在增長(zhǎng)，在發(fā)展中國(guó)家，尤其是亞洲，土豆產(chǎn)量的增長(zhǎng)速度超過(guò)了許多其他重要的糧食產(chǎn)品。雖然目前發(fā)展中國(guó)家的土豆人均消費(fèi)量仍然不足歐洲人均消費(fèi)量（93公斤/年）的1/4，但所有的證據(jù)都表明，它在未來(lái)將強(qiáng)勁增長(zhǎng)。