乳制品是指以生鮮牛羊乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工而制成的各種產(chǎn)品，主要分為液體乳、乳粉、煉乳、乳脂肪、干酪、乳冰淇淋和其他乳制品七大類。

乳粉是通過冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后而成的粉末狀產(chǎn)品。乳粉可以根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行劃分。按生產(chǎn)方法可分為濕法生產(chǎn)和干法生產(chǎn)；按原料及加工方法不同可分為全脂乳粉、脫脂乳粉、加糖乳粉、調(diào)制乳粉、速溶乳粉、乳精粉、乳油粉、冰淇淋粉、麥精乳粉、特殊乳粉等。其中，調(diào)制乳粉是以牛乳為基礎(chǔ)，根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要特點，對牛乳的營養(yǎng)組成成分加以適當(dāng)調(diào)整和改善調(diào)制而成，使各種營養(yǎng)素的含量種類和比例接近母乳，更適合嬰幼兒的生理特點和營養(yǎng)需要。

受市場需求減少、產(chǎn)能過剩等因素的影響，中國乳粉產(chǎn)量有所下降。2023年中國乳粉產(chǎn)量87.2萬噸，同比減少1.38%。2024年中國乳粉產(chǎn)量將保持在88萬噸左右。

中國乳粉重點產(chǎn)區(qū)分布在黑龍江、河北、陜西、內(nèi)蒙古、山東等省份，2023年產(chǎn)量分別為35.70萬噸、9.46萬噸、9.12萬噸、8.54萬噸、4.85萬噸，分別占全國產(chǎn)量的40.95%、10.85%、10.46%、9.80%、5.56%，合計占比77.62%。