禽類養(yǎng)殖屠宰是我國傳統(tǒng)行業(yè)，是畜牧業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過多年發(fā)展已由家庭副業(yè)式的散養(yǎng)方式發(fā)展到規(guī)�；�、集約化為主的養(yǎng)殖屠宰方式，行業(yè)市場化程度較高。雖然我國目前的雞肉產(chǎn)量僅占肉類總產(chǎn)量的13.4%，但肉雞產(chǎn)業(yè)的集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化程度相對于其他肉類產(chǎn)業(yè)還是較高的，根據(jù)肉類協(xié)會(huì)編制的2005年中國肉類食品行業(yè)50強(qiáng)企業(yè)，雞肉企業(yè)占30%。2005-2006年中國名牌產(chǎn)品中，肉類制品24個(gè)，其中禽肉產(chǎn)品12個(gè)，占肉類產(chǎn)品的50%。2007年國內(nèi)鴨存欄量達(dá)到7.37億只，屠宰量已經(jīng)達(dá)到20.89億只，市場出現(xiàn)了競爭態(tài)勢，涌現(xiàn)出大批具有較強(qiáng)市場競爭力的龍頭企業(yè)，有些年屠宰能力超過1,000萬只，如河南華英、內(nèi)蒙古塞飛亞等公司，形成了種鴨養(yǎng)殖孵化、商品鴨養(yǎng)殖、屠宰加工及制品生產(chǎn)的完整產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品在國內(nèi)外市場得到大力拓展。近年來，我國對食品加工行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管逐漸加強(qiáng)，對動(dòng)物疫病防疫、產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生的要求日益嚴(yán)格，促使行業(yè)規(guī)范化和集約化，個(gè)體養(yǎng)殖屠宰戶和小型企業(yè)將因此逐漸減少。
   近幾年我國禽肉產(chǎn)品中初級產(chǎn)品產(chǎn)量逐年增加，而深加工的生產(chǎn)和市場開拓能力相對滯后，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較單一等因素加劇了初級產(chǎn)品的市場競爭。