廣東調(diào)味品市場(chǎng)現(xiàn)狀分析民以食為天，食以味為先。自古以來(lái)，調(diào)味品位居所有飲食文化中的核心，它體現(xiàn)了不同民族、地區(qū)、國(guó)別，不同歷史階段人們的口味習(xí)慣。味覺(jué)發(fā)達(dá)的國(guó)人，為了得到某種滋味，往往不惜工本孜孜以求，真乃“味”不驚人死不休，如川菜的百菜百味，粵菜的淡而有味等，這兩大菜系里，都有不少刁鉆的調(diào)味手法。

    綜觀我國(guó)調(diào)味品行業(yè)，已呈現(xiàn)出老、新、新新、外來(lái)品牌本地化的格局。由于廣東是中國(guó)第一調(diào)味品大省，具有代表性，所以，我們就目前廣東調(diào)味品的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)，采訪了從事調(diào)味品經(jīng)銷幾十年的廣州華新商行的畢耀禮總經(jīng)理，試圖從流通領(lǐng)域的角度，結(jié)合產(chǎn)與銷兩端的實(shí)際情況來(lái)品評(píng)不同調(diào)味品。

    調(diào)味品行業(yè)發(fā)展到今天，要想前進(jìn)一小步都決非易事。如果沒(méi)有新的觀念、新的營(yíng)銷手段，不要說(shuō)發(fā)展，連保命都難。所謂新，不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的把一種味道與另一種或幾種進(jìn)行一番混合、調(diào)配就行了，而是要緊跟時(shí)代的發(fā)展的步伐，把握不同人群今天與明天的消費(fèi)走向，借鑒國(guó)外的先進(jìn)的管理、營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)，積極引進(jìn)現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，使傳統(tǒng)產(chǎn)品升級(jí)換代。

    另外，在材料的選擇上也要拓寬思路。

    廣東調(diào)味品行業(yè)目前分成幾類，傳統(tǒng)老字號(hào)以海天、致美齋為代表。它們的管理、生產(chǎn)工藝都不錯(cuò)，也不斷有新品推出，但無(wú)論是包裝還是品質(zhì)都還應(yīng)更上一層樓；新一代調(diào)味品企業(yè)以美味鮮、珠江橋、味事達(dá)為代表。它們?cè)诮?jīng)營(yíng)、管理與產(chǎn)品的理念上更富有活力，大都在原有基礎(chǔ)上對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品進(jìn)行了提升。尤其值得一提的是，“珠江橋”因?yàn)殚L(zhǎng)期面向出口，因而積累了豐富的“外事”經(jīng)驗(yàn)，前兩年，正是由于它提供大量準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，才使中國(guó)內(nèi)地的醬油生產(chǎn)企業(yè)躲過(guò)了三氯丙醇這一劫；新新一代以勁霸、金昌天仁廣州分公司（生產(chǎn)罌粟籽調(diào)味品系列）為代表。前者生產(chǎn)的芥辣已在國(guó)內(nèi)確立了主流品牌的地位。它在引進(jìn)日本工藝的基礎(chǔ)上，既保留了日本的風(fēng)味又具有適合中國(guó)人的口味。后者是讓罌粟籽這種稀有資源化腐朽為神奇的經(jīng)典，它既可作為調(diào)味料直接加入烹飪過(guò)程，又能作為添加劑提升眾多調(diào)味品的風(fēng)味、口感。相信，不久的將來(lái)它又是調(diào)味品市場(chǎng)的一“霸”；外來(lái)調(diào)味品本地化當(dāng)以李錦記為代表。它從質(zhì)量到包裝到營(yíng)銷模式與內(nèi)地企業(yè)都有很大不同，非常值得我們借鑒。

    廣東調(diào)味品面臨的問(wèn)題是什么？是產(chǎn)品的定位還不到位。那么，廣東調(diào)味品行業(yè)在產(chǎn)品的定位上準(zhǔn)備好了嗎？如果還是像過(guò)去那樣，一種產(chǎn)品針對(duì)所有年齡層的人，而且?guī)资�年一貫制，那無(wú)易于刻舟求劍。

    現(xiàn)在的市場(chǎng)可說(shuō)是瞬息萬(wàn)變，如果沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的定位，企業(yè)將很快迷失自己。所以現(xiàn)在已不是售后服務(wù)而是售前服務(wù)的時(shí)代了。

    總的說(shuō)來(lái)，只有更新思路，引入先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理模式，運(yùn)用更具針對(duì)性、靈活多變的營(yíng)銷手段，在堅(jiān)持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，真正把消費(fèi)者當(dāng)成“上帝”，才能延續(xù)廣東調(diào)味品在全國(guó)的龍頭地位。