眼下，當(dāng)您漫步在北京街頭，或是徜徉于大商場中，一定會在不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)冰淇淋連鎖店如雨后春筍一般，悄悄多了起來，哈根達(dá)斯、美國ＤＱ（皇后）、意大利百吉樂、美國３１、凱菲冰淇淋連鎖店等密密地分布在北京城區(qū)的各個(gè)繁華地段。這些冰淇淋店的設(shè)立，不僅使北京人大飽了口福，而且還使人充分領(lǐng)略到了來自不同國家的文化和風(fēng)情。有趣的是，無論是炎炎夏日，還是瑟瑟寒冬，冰淇淋連鎖店里都一樣有著排著“長龍”的顧客，而冬季里吃冰淇淋似乎更成為一種流行趨勢，為單調(diào)的冬季帶來一股新鮮的“冰點(diǎn)時(shí)尚氣息”。

冰淇淋連鎖掀起冰點(diǎn)風(fēng)暴
    
    當(dāng)“哈根達(dá)斯”在中國正被消費(fèi)者耳熟能詳?shù)臅r(shí)候，股神沃倫-巴菲特控股集團(tuán)旗下的DQ冰淇淋連鎖店日前在中國開出第100家門店。與此同時(shí)，DQ全球首席執(zhí)行官Chuck Mooty還宣布，將在上海及周邊地區(qū)加速擴(kuò)張，爭取未來幾年以年增50家門店速度發(fā)展，期望到5年后，使中國成為“DQ”品牌最大的國際市場。世界銷量第一的冰淇淋巨頭在華加速擴(kuò)張，使得中國內(nèi)地的冰淇淋市場頓時(shí)硝煙四起，各大冰淇淋巨頭更是聞風(fēng)而動，雖然時(shí)值寒冷的冬天，但冰淇淋市場依然掀起了一場冰點(diǎn)風(fēng)暴。
    
    的確，在天寒地凍的嚴(yán)冬，時(shí)尚小資的白領(lǐng)們吃膩了中西餐廳，也許會選擇到哈根達(dá)斯享用冰淇淋火鍋，或者在商場里拿著“倒杯不灑”的DQ悠然閑逛，再或者在光明仟果季柔和的燈光下，點(diǎn)一道“豐收的麥田”，品嘗意式冰淇淋的別樣風(fēng)情。其實(shí)，小小的冰淇淋蘊(yùn)含著巨大商機(jī)。據(jù)了解，目前，中國的冰淇淋消費(fèi)已經(jīng)從防暑降溫轉(zhuǎn)向不分季節(jié)的休閑享受步伐加快，冰淇淋正逐漸具備休閑食品功能。
    
    統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國冰淇淋市場冬季是夏季的1/30，而這個(gè)差距在美國是1/2到1/3，季節(jié)性的差異反映了消費(fèi)結(jié)構(gòu)的單一以及產(chǎn)品發(fā)揮的功能單一。而隨著人均收入增加、消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大以及城市化的發(fā)展,人們的冷飲消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力有所改變和增加。這些都為中國冰淇淋市場結(jié)構(gòu)升級和市場壯大提供了前提條件。
    
    另據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前世界第一大冰淇淋消費(fèi)國美國年人均消費(fèi)冰淇淋23公斤，澳大利亞為17公斤，瑞典為16公斤，日本為11公斤，而中國年人均消費(fèi)量僅為1.2公斤。盡管中國冰淇淋市場從上世紀(jì)90年代以來以每年約10％的速度遞增，但市場潛力依然巨大。
　   
    DQ相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該品牌自1992年進(jìn)入中國，迄今已在全國20多個(gè)大城市開店近百家，80%選擇在當(dāng)?shù)厣倘ν�鋪，以“店中店”形式�?jīng)營。據(jù)稱，時(shí)下國內(nèi)年輕一族喜好購物場所休閑消費(fèi)，以“反季節(jié)”進(jìn)食冷飲為樂事，眾多國際冰淇淋品牌就此展開商場營銷，秋季銷售漸與夏季相差無幾。
    
    據(jù)悉，與傳統(tǒng)保存在零下18℃的硬冰淇淋不同，DQ冰淇淋保存在零下5℃冷藏條件下，以現(xiàn)制現(xiàn)賣、新鮮低脂為特色，被稱之為“軟冰淇淋”。據(jù)稱，其營銷策略與哈根達(dá)斯等走“高端路線”不同，近百款杯裝定價(jià)5—25元，脂肪含量僅為傳統(tǒng)冰淇淋的1/6。但盡管彼此定位有差別，但業(yè)界還是認(rèn)為“DQ”叫板“哈根達(dá)斯”的意圖十分明顯。據(jù)了解，目前“哈根達(dá)斯”在中國擁有約50家門店，其中上海地區(qū)20家左右。

特色時(shí)尚的營銷大戰(zhàn)
    
    事實(shí)上，擴(kuò)張僅僅是冰淇淋大戰(zhàn)的一部分，重頭戲則是各家冰淇淋店獨(dú)具特色的營銷大戰(zhàn)。
    
    說起有“冰淇淋中的勞斯萊斯”之稱的哈根達(dá)斯，就不能不提那句“愛她就請她吃哈根達(dá)斯”的廣告語。一時(shí)間，哈根達(dá)斯幾乎成為驗(yàn)證愛情的靈驗(yàn)之物。哈根達(dá)斯更抓住年輕人充滿了對浪漫、可愛、有品位等概念的追求，打造出別具一格撲面而來的浪漫氣息、幽雅小資的環(huán)境氛圍、雅致愉悅的美麗品名。于是，尤其在北京、上海、廣州這樣的大城市里，“小資”們和年輕的“戀愛寶貝”們，閑著沒事的時(shí)候就去哈根達(dá)斯的專賣店里泡泡，或者買上一桶哈根達(dá)斯帶回家，點(diǎn)上蠟燭找點(diǎn)情調(diào)，那就是很平常的事了。
    
    更可愛的還有“倒杯不灑”的DQ。ＤＱ冰淇淋店最讓人滿意和放心的地方是他們對所出售的每一種、每一個(gè)冰淇淋，都要用秤稱，從而保證售賣品的斤兩足實(shí)。據(jù)DQ相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，店內(nèi)規(guī)定，每月月底盤點(diǎn)時(shí)，若發(fā)現(xiàn)冰淇淋多了，便會扣罰服務(wù)員獎(jiǎng)金。因?yàn)�，他們認(rèn)為，多出的冰淇淋必定是從顧客身上克扣出來的，所以，為了保證顧客利益，在店內(nèi)特設(shè)公平秤，并將每種冰淇淋都定有一定的標(biāo)準(zhǔn)，如果質(zhì)奶昔為３８０克、暴風(fēng)雪系列為１００克等。他們要求嚴(yán)格按照以上標(biāo)準(zhǔn)售賣，不得缺斤短兩。而其招牌產(chǎn)品暴風(fēng)雪系列，制作時(shí)經(jīng)高速攪拌，冰淇淋里水分、空氣極少，所以能“倒杯不灑”。
    
    而美國３１冰淇淋與眾不同的服務(wù)項(xiàng)目是“免費(fèi)品嘗”。在３１冰淇淋店內(nèi)，所有出售的散裝硬質(zhì)冰淇淋都可以品嘗。由于品種多（每天３１種口味，其中一部分還在不斷更換），顧客進(jìn)門后不可能了解所有口味的冰淇淋，服務(wù)小姐一般先詢問客人喜歡哪種口味的，并提示是甜的還是酸的、喜歡不喜歡加果仁的等。根據(jù)客人的愛好，服務(wù)小姐將提出建議，并邀請客人品嘗。品嘗冰淇淋要求使用專門的一次性品嘗勺。如果客人提出要求，服務(wù)小姐就會用粉色的小勺挖取一定量冰淇淋，遞到客人面前，每嘗一種都要使用新的小勺。
    
    當(dāng)然，在堅(jiān)持走特色路線的同時(shí)，時(shí)尚健康牌也必不可少。含糖量低是近幾年食品市場新動向，在迎合現(xiàn)代人“吃健康”時(shí)尚的同時(shí)，冰淇淋也一改過去單純“消暑食品”的概念，重塑自己健康四季食品的新形象。
    
    眾所周知，冰淇淋一向是女孩子的最愛，但是吃多了卻容易發(fā)胖，針對這部分消費(fèi)群體的心理，各大冰淇淋品牌不約而同推出了低糖健康低熱量的品種，滿足小女生的愿望。在一家冰淇淋連鎖店，銷售人員告訴記者，現(xiàn)代人對吃什么、吃得是否健康特別在意，“女孩子來買冷飲都要先問問哪種不甜，含糖量低，細(xì)心的還要看看營養(yǎng)成分，低脂低熱量的冰淇淋明顯賣得好”。
    
    記者在采訪中也發(fā)現(xiàn)，許多冰淇淋的產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)含量指標(biāo)中，特別注明了纖維素、飽和脂肪等含量，且宣稱其旗下各系列品牌中都提供清淡、低脂、無添加糖和無糖品種。據(jù)悉，雀巢公司今年推出的幾款冰淇淋也都屬于低糖產(chǎn)品，光明推出國內(nèi)首款植物蛋白冰淇淋“雪趣莊園”，熱量也僅是純奶制品的1/2，頗受歡迎。而意大利的新城市冰淇淋則都是用牛奶配置新鮮水果，淡淡的水果香氣，柔柔的口感，老少皆宜，讓人吃后念念不忘。

紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)高端連鎖
    
    據(jù)了解，今年來居高不下的糖價(jià)使許多大眾品牌冷飲企業(yè)日子依舊不大好過。然而，在市場的另一端，以哈根達(dá)斯為代表的走高端的冰淇淋連鎖店卻對未來信心十足。顯然，中國日益龐大的都市白領(lǐng)消費(fèi)群體為哈根達(dá)斯們帶來了福音。
    
    當(dāng)和路雪、光明、雀巢、伊利和蒙牛五大巨頭統(tǒng)領(lǐng)中國冷飲行業(yè)的五大高手與各路豪杰在這個(gè)形勢并不樂觀的市場中廝殺時(shí)，以哈根達(dá)斯為代表的冰淇淋品牌連鎖店則以不同的經(jīng)營模式和身份出現(xiàn)在繁華的都市，賣起了不一樣的“冷飲”。這些冰淇淋連鎖店以不菲的價(jià)格、優(yōu)雅的環(huán)境和獨(dú)特的服務(wù)改變了冷飲作為“即興”消費(fèi)產(chǎn)品的特色，甚至打破了冷飲的季節(jié)消費(fèi)周期。面向中高端市場的定位，令這些冰淇淋制造商們的日子似乎要比在低端廝殺的那一批大眾品牌“悠閑”一些，利潤也相對較高。
    
    中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會冰淇淋專業(yè)委員會的相關(guān)人士在接受記者采訪時(shí)表示，隨著我國人民生活水平的提高，我國冰淇淋市場進(jìn)入快速增長期，這些冰淇淋制造商們已經(jīng)不只在做冷飲的產(chǎn)品，而且走休閑路線，“通過店內(nèi)環(huán)境布置等細(xì)節(jié)，以及一系列的市場營銷策劃，營造一種休閑文化享受�！�
    
    于是，光明食品開出了仟果季冰屋，定位與定價(jià)都叫板哈根達(dá)斯；雀巢醞釀推出價(jià)格在十幾元左右的冰淇淋，在各星巴克咖啡連鎖店中出售。
    
    專家分析，眾廠商對中高端冰淇淋連鎖店的青睞，一方面是希望借助高利潤來沖淡高成本影響，更深刻的原因在于，經(jīng)過前幾年成百上千個(gè)冰淇淋品牌的混戰(zhàn)，如今小品牌已淘汰大半，為實(shí)力強(qiáng)勁的大品牌騰出了高端逐利的市場空間，所以從2006年開始冷飲行業(yè)出現(xiàn)了銷售額增長大于銷售量增長的趨勢，這與各個(gè)生產(chǎn)商都把開發(fā)高品位的冰淇淋放在重要的地位息息相關(guān)。