白葡萄酒又被稱為上帝的眼淚。因?yàn)橐粋�(gè)傳說(shuō)。


　　一日，宙斯變成鷹，擄走了正在給父親看管羊群的特洛伊王子伽尼墨德。善嫉的赫拉也沒(méi)有放過(guò)這個(gè)俊美的少年，一番較量之后，愛(ài)戀著伽尼墨德的少女替他擋了赫拉射往美少年心臟的箭，而伽尼墨德成為眾神的酒童。

　　自那以后，從伽尼墨德的瓶里倒出來(lái)的，是眼淚而非酒。那是他為愛(ài)人流的淚，相傳這成就了日后的白葡萄酒。

　　通俗地說(shuō)，白葡萄酒指的是沒(méi)有任何紅顏色的葡萄酒。絕大多數(shù)白葡萄酒是由白葡萄或是青葡萄釀造而成的。此外，如果是果肉青色的紅葡萄，在釀造時(shí)不要讓葡萄汁與果皮接觸，也可以壓榨出不含紅色素的葡萄汁，從而釀造出白葡萄酒。

　　色澤清透，口感清雅，果香濃郁……如果向一個(gè)愛(ài)酒之人發(fā)問(wèn)：白葡萄酒好在哪里？恐怕這會(huì)是標(biāo)準(zhǔn)答案。隨著葡萄酒文化的深入人心，白葡萄酒不論是品嘗還是收藏皆可單獨(dú)成章，不遜色于紅葡萄酒。目前，白葡萄酒的主流品種包括Chardonnay（霞多麗）和Riesling（雷司令）。前者強(qiáng)勁，酒精含量高、果酸低、酒質(zhì)醇厚；后者產(chǎn)自氣候較為涼爽的地區(qū)，酒精含量低、果酸較高。

這里向大家介紹白葡萄酒品鑒的五個(gè)關(guān)鍵詞。

口感

由于只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年以內(nèi)，所以白葡萄酒的口味通常較清爽，單寧含量低，還帶有水果香味及果酸味。

飲用

白葡萄酒的飲用溫度最好是在6℃-11℃。這是因?yàn)榘灼咸丫骑嬘脮r(shí)的溫度對(duì)酒香及味覺(jué)的影響很大。溫度太低，香味被鎖在酒中無(wú)法釋放；溫度過(guò)高，酒精味會(huì)太重，也會(huì)產(chǎn)生不當(dāng)?shù)南阄�。因此，飲用白葡萄酒前�?yīng)先把酒冰鎮(zhèn)一下。

選購(gòu)

選購(gòu)白葡萄酒時(shí)，尤其是新酒，要看酒體的清澈度和透明度。如果是陳年的葡萄酒，有可能出現(xiàn)酒石酸的結(jié)晶沉淀現(xiàn)象。但如果出現(xiàn)懸浮物或者是渾濁的現(xiàn)象，則說(shuō)明葡萄酒的質(zhì)量有問(wèn)題。根據(jù)不同葡萄品種的特質(zhì)，白葡萄酒在色澤上會(huì)有差異，比如青色、淡黃色、金黃色等。

存放

葡萄酒與空氣接觸后會(huì)發(fā)生氧化。為了能保持酒的“第一口感”，除了要很好地密封，還應(yīng)該把酒放在低溫處。瓶子被打開(kāi)后，白葡萄酒通�？纱娣艃商臁�

搭配

喝白葡萄酒配海鮮是最好的搭配法。由于白葡萄酒口感清淡伴有開(kāi)胃的酸味，與海鮮的烹飪方法比較合拍，并且入口后可以解腥。

在中國(guó)，大多數(shù)的食材取自蔬菜、海鮮和家禽等，烹調(diào)更是講究調(diào)味料的結(jié)合，以及突出菜品的香氣。于是，果香味比較濃郁的白葡萄酒越來(lái)越成為配菜首選。  
【我的酒具】

　　透過(guò)杯身形狀的引導(dǎo)，可以讓酒流進(jìn)舌頭的適當(dāng)味覺(jué)區(qū)，繼而決定酒的結(jié)構(gòu)與風(fēng)味的最終呈現(xiàn)。

　　一個(gè)好的葡萄酒杯，可以創(chuàng)造一場(chǎng)美妙的美酒體驗(yàn)。好酒配好杯，方有原汁原味。事實(shí)上，在葡萄酒的世界里，怎么用杯，用什么杯，都是有講究的。哪怕喝白葡萄酒，酒與杯的搭配法也是千變?nèi)f化。

　　相對(duì)紅葡萄酒杯來(lái)說(shuō)，白葡萄酒杯的杯口偏小，杯體偏窄，通常是個(gè)拉長(zhǎng)的橢圓形。酸性高的白葡萄酒適宜用較瘦的高腳杯；酒體比較飽滿的白葡萄酒則適合搭配圓肚形的酒杯。

　　以下三款酒杯，就是為搭配各種口味的白葡萄酒而生。