為什么中國白酒味道綿長醇厚，飲后不上頭?

　　這一問題曾經(jīng)引起無數(shù)國外釀酒專家的極大興趣。就有英國釀酒師不遠萬里三次來到中國最大的白酒生產(chǎn)基地，宜賓五糧液考察釀酒技藝，還多次邀請五糧液的釀酒專家赴英國交流經(jīng)驗。最后，他們得出一個結(jié)論，是中國白酒的發(fā)酵和蒸餾工藝不同，中國白酒的純糧固態(tài)發(fā)酵工藝是世界上獨一無二的釀酒技術(shù)，只有保持傳統(tǒng)的、純粹的、純自然、純生態(tài)的固態(tài)發(fā)酵工藝，才能有效杜絕有害物質(zhì)的產(chǎn)生，才能保證香氣綿遠，回味悠長國際頂尖品質(zhì)酒品。

但是，由于固態(tài)發(fā)酵前期投入大，工藝復雜，經(jīng)濟效益上不劃算，因此，即使在國內(nèi)，仍然有很多白酒企業(yè)不愿意，或者沒有實力來打造自身的固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)車間，而是采用購買原酒或異地并購酒廠的方式彌補企業(yè)產(chǎn)能不足的劣勢。然而，隨著人們對高品質(zhì)生活的追求不斷提高，擴大和提高擴大固態(tài)發(fā)酵基地的規(guī)模和水平已經(jīng)成為白酒企業(yè)提高酒品質(zhì)量和保持持續(xù)發(fā)展的核心動力。

白酒的產(chǎn)業(yè)價值觀和安全保證

民以食為天。保證食品質(zhì)量安全是食品企業(yè)的義不容辭的責任和行業(yè)道德底線。最近幾年，人們對食品安全也越來越重視。食品安全問題也已經(jīng)成為關(guān)乎我國食品行業(yè)生死攸關(guān)的大事。但是，2008年的三聚氰胺奶粉事件卻再一次向我們敲響了安全的警鐘。所有企業(yè)必須保持高度警惕，必須以高度的責任感和使命感向消費者提供絕對安全放心的產(chǎn)品。否則一切皆是空談。

白酒作為食品產(chǎn)業(yè)的組成部分，同樣肩負著為消費者提供最安全放心的產(chǎn)品的責任。而且，白酒行業(yè)業(yè)曾經(jīng)有過沉痛的經(jīng)歷和教訓。1997年，“勾兌酒事件”的爆發(fā)，讓風頭正盛的秦池，孔府家等企業(yè)在瞬間從巔峰跌入谷底。1998年，山西假酒案，更是給整個白酒行業(yè)帶來沉重打擊，數(shù)千年苦心經(jīng)營的行業(yè)公德的轟然倒塌，消費者一度對白酒消費失去信心。

只要深刻剖析就會發(fā)現(xiàn)這兩大事件的導火線都是因為部分白酒生產(chǎn)企業(yè)一味追求經(jīng)濟效益，放棄了自家發(fā)酵，試圖通過購買原酒彌補企業(yè)產(chǎn)能不足的劣勢。作為民族產(chǎn)業(yè)的一部分，千年傳承的固態(tài)發(fā)酵工藝特殊要求使得白酒已經(jīng)形成了自己獨特的安全要求和行業(yè)價值觀念：那就是企業(yè)必須強調(diào)自家發(fā)酵，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，保證強大的原酒生產(chǎn)能力，只有這樣才能保證白酒的絕對安全。

自家發(fā)酵保障高端白酒產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定

白酒純糧固態(tài)發(fā)酵工藝本身的特殊性，決定了白酒行業(yè)原酒生產(chǎn)的復雜性：原料產(chǎn)區(qū)的氣候環(huán)境、天氣狀況，窖池的教齡，釀酒技師的經(jīng)驗與感悟能力，投料的方式，發(fā)酵的時間長短，原酒儲存的時間和年份等等多種因素都會影響白酒的質(zhì)量和口感。

對于任何一家白酒生產(chǎn)企業(yè)，要想生產(chǎn)出高質(zhì)量的白酒產(chǎn)品，就必須有足夠大的原酒生產(chǎn)能力。因此說，自家發(fā)酵能力是白酒企業(yè)的核心競爭力所在，也是白酒行業(yè)健康發(fā)展的重要保障。但是，隨著白酒消費水平的升級，高端白酒消費總量在逐年增加，如何在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，向消費者提供口感更佳，質(zhì)量更好，對身體更有益處的高端白酒產(chǎn)品已經(jīng)成為行業(yè)的一個難題。

目前，酒類市場現(xiàn)在依然存在魚龍混雜的局面。有的企業(yè)雖然也有自己的發(fā)酵車間，能夠生產(chǎn)一定數(shù)量的自家發(fā)酵原酒，但是遠遠不能滿足市場需求，不得不以采用收購原酒或并購酒廠的方式來擴充產(chǎn)能。有的企業(yè)甚至根本就沒有自家發(fā)酵能力，而是全部采用收購原酒后再行勾兌。另外，還有部分酒廠，甚至包括一些名優(yōu)白酒企業(yè)，盲目推廣買斷方式，開發(fā)商只要交一定數(shù)量的品牌使用費，就可以自行設(shè)計包裝，然后隨便找個異地酒廠罐裝生產(chǎn)。這些不良行為已經(jīng)對白酒，尤其是高端白酒品質(zhì)造成很大影響。

對于白酒企業(yè)而言，質(zhì)量口感的穩(wěn)定是對消費者的尊重。白酒固態(tài)發(fā)酵工藝本身的感性特征決定了異地生產(chǎn)的原酒質(zhì)量和因此引起的口感差異難以避免。收購原酒、異地生產(chǎn)和貼牌加工都是對消費者的不尊重行為。長期以往，必將損害白酒行業(yè)為消費者服務(wù)的公德心，并最終影響行業(yè)命運。因此，對整個白酒行業(yè)而言，必須進一步加大基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，不斷壯大和規(guī)范企業(yè)的原酒生產(chǎn)。

中國最大的生態(tài)白酒基地

高端白酒是酒之精華，人間精華。優(yōu)中選優(yōu)是高檔白酒生產(chǎn)的基本原則。白酒企業(yè)的產(chǎn)能規(guī)模無疑是考察其高端白酒生產(chǎn)能力的重要指標。在這一點上，中國白酒大王五糧液給行業(yè)做出了表率作用。五糧液“十里酒城”已是目前全球最大的白酒生產(chǎn)基地。

“十里酒城”處于萬里長江第一城的宜賓，這里是北緯30度黃金產(chǎn)酒地帶，屬南亞熱帶到暖濕帶的立體氣候，年平均氣溫在15℃—18.3℃間，年平均降雨量達1200毫米，年平均相對濕度81—85％，常年溫差和晝夜溫差小，濕度大，特別適合空氣中的微生物和古窖池群中微生物共同構(gòu)成立體的微生物群落。而且，在這特有的生態(tài)環(huán)境里，五糧液古窖池群639年來從未停止過發(fā)酵。研究證明，窖齡越長，微生物和香味物質(zhì)就越多，酒香就越濃。參與五糧液古窖發(fā)酵的微生物多達150多種，每克古窖泥含有上億個微生物。因此被科學界稱為“微生物黃金”。

在坐擁如此優(yōu)勢的先天優(yōu)勢的基礎(chǔ)之上，五糧液的各項產(chǎn)能指標更是走在了同行的前列。中國食品工業(yè)協(xié)會秘書長馬勇曾說，五糧液產(chǎn)能優(yōu)勢決定了其世界名酒地位。十里酒城擁有全球規(guī)模最大的發(fā)酵池群，29882個的數(shù)字是其他幾大品牌的白酒發(fā)酵池加在一起總和。五糧液蒸酒的蒸鍋有978個，而國內(nèi)像樣一些的酒廠，能有二三十個蒸鍋已經(jīng)算很好了。五糧液不銹鋼罐儲酒的能力是30萬噸，這個儲酒能力是全國第一位，在亞洲國家，日本、韓國等幾個做蒸餾酒的國家，擁有3萬噸儲酒能力的企業(yè)都很少。

如今，五糧液集團已經(jīng)具備40多萬噸的白酒生產(chǎn)能力，其中五糧液酒僅僅只有1萬噸左右。這種“好中選好，優(yōu)中選優(yōu)”的質(zhì)量策略，是五糧液全面質(zhì)量管理中的重要控制環(huán)節(jié)。不僅如此，五糧液推出的各種系列酒均也均產(chǎn)于宜賓的十里酒城，標注“五糧液股份公司”生產(chǎn)的白酒，均為五糧液股份公司自產(chǎn)，這樣可以從根本上保證五糧液及其系列酒的質(zhì)量和安全。

在這樣的產(chǎn)能規(guī)模之下，五糧液形成了自己的核心價值觀念：“以質(zhì)量安全為命，為消費者而生而長。”在這樣的核心價值觀指導之下，五糧液才得以快速發(fā)展，書寫了中國民族品牌自強不息的輝煌篇章，并以穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量獲得了海內(nèi)外消費者的青睞。從1994年以來，五糧液創(chuàng)造了一項輝煌的紀錄：連續(xù)10多年保持了中國酒界利稅和規(guī)模的“雙料冠軍”，連續(xù)十多年保持產(chǎn)品質(zhì)量零投訴，并一直占中國名優(yōu)白酒出口的90%以上，被國際消費者譽為“中國的國際名片”。無論在國內(nèi)市場，還是在國際市場，五糧液正是以自己實際行動捍衛(wèi)了中國白酒產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)尊嚴和價值觀念。