我國的糖果巧克力產(chǎn)銷量連續(xù)5年保持增長態(tài)勢，成為食品工業(yè)中快速發(fā)展的行業(yè)之一。

　　關(guān)注健康、尋求方便、不斷創(chuàng)新、成人化已成為全球糖果發(fā)展的主流趨勢。據(jù)歐洲知名市場調(diào)查公司Euromonitor統(tǒng)計(jì)，全球Better-for-You概念糖果已占到全球市場20%的份額，而且這個(gè)數(shù)字還在不斷上升。 盡管糖果經(jīng)常被看作是一種休閑享樂食品，但是它也可以具有更多健康內(nèi)涵，成為一個(gè)健康載體。因此，功能性糖果的需求量也將出現(xiàn)日益增長的趨勢。

　　有益健康糖果和功能性糖果概念

　　關(guān)注健康的糖果是一個(gè)很寬泛的概念，主要包括“無糖、強(qiáng)化、功能”這三個(gè)主要概念。并不是所有有益健康的糖果都是功能性糖果。

　　無糖糖果，即不含蔗糖，通常使用甜味劑來替代糖，其主要健康利益點(diǎn)是低卡路里。根據(jù)Euromonitor的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，日本有94%的壓片薄荷糖無糖，中國只有2%；德國有35%的無糖澆注糖果，中國僅為1.4%；英國和德國的無糖口香糖占市場份額的80%，中國為28%，發(fā)展?jié)摿τ纱丝梢姟?br>
　　強(qiáng)化糖果，即對于原產(chǎn)品本身含量較低的營養(yǎng)元素，通過調(diào)整成分和含量比例，強(qiáng)化這些元素以滿足人體營養(yǎng)需要。常見的強(qiáng)化元素有維生素、鈣、礦物質(zhì)、纖維等。功能糖果，即添加了特殊功能性食品配料從而提供特定保健益處的產(chǎn)品。通常認(rèn)為只有加入活性元素的，才可以稱為功能性糖果。

　　功能性糖果發(fā)展趨勢

　　功能性食品在全球食品中已占到10-15%的市場份額，每年增長20-30%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一般食品年增長2％的發(fā)展速度。2002年，銷售額達(dá)200億美元，預(yù)計(jì)到2010年將達(dá)490億美元�！瓣P(guān)注健康”的糖果產(chǎn)品大大帶動(dòng)了市場的發(fā)展，這一市場將在未來4年增長16%，超過1150億歐元。據(jù)專業(yè)數(shù)據(jù)顯示，糖果業(yè)發(fā)展的最大驅(qū)動(dòng)力將是“提供功能性健康利益點(diǎn)”。

　　在全歐洲，已經(jīng)開始在糖果中加入一些特別的元素，如大豆提取物、植物甾醇、人參、瓜拉納、甘菊精等各種功能性配料，從而提供抗疲勞、抗衰老和心腦血管健康等多種健康利益點(diǎn)。另外，很多產(chǎn)品都強(qiáng)化維他命和礦物質(zhì)。

　　那什么樣的功能性糖果才能適合國內(nèi)市場呢？調(diào)節(jié)免疫力、緩解體力疲勞、調(diào)節(jié)血脂、減肥、補(bǔ)充維生素和微量元素、改善生長發(fā)育、增加骨密度、美容養(yǎng)顏；等方面消費(fèi)者對關(guān)心的健康問題。所以功能性糖果應(yīng)為消費(fèi)者提供相應(yīng)的利益點(diǎn)，從而使消費(fèi)者在享受糖果美味的同時(shí)達(dá)到保健目的。

　　提供潤喉、補(bǔ)充維生素利的糖果產(chǎn)品在國內(nèi)市場已經(jīng)比較常見。其他更多的功能糖果將陸續(xù)涌現(xiàn)。能量/抗疲勞、美容/抗衰老功能由于與糖果產(chǎn)品有很好的結(jié)合點(diǎn)，并且是大多數(shù)消費(fèi)者關(guān)心的問題，所以預(yù)計(jì)將成為下一步功能性糖果的開發(fā)熱點(diǎn)。今后，功能糖果將朝著更為高端的健腦、維保心腦健康、護(hù)肝等功能發(fā)展。高端化、成人和市場細(xì)分的發(fā)展趨勢也由此可見一斑。

　　流行功能性配料與糖果

　　關(guān)于功能性配料在糖果領(lǐng)域的應(yīng)用，我們在這里主要談?wù)勊�解膠原蛋白和磷脂酰膽堿（PC）兩 種新型功能性配料。

　　膠原蛋白是身體內(nèi)最豐富的結(jié)構(gòu)性蛋白，約占皮膚重量的75%，總體積的90%，結(jié)締組織的80%左右。然而它會(huì)隨著年齡的增長而流失。25歲以后每年流失15%。因此補(bǔ)充膠原蛋白，在美容方面，可以減輕皺紋，增加皮膚彈性，增加頭發(fā)和指甲的色澤。

　　在骨骼健康方面，由于骨骼是由2/3的無機(jī)成分（主要為鈣和磷）和1/3的有機(jī)成分（主要為膠原蛋白）構(gòu)成，而無機(jī)的鈣和磷如果脫離了有機(jī)組織，是無法固定在骨骼中的。因此，在補(bǔ)鈣的同時(shí)補(bǔ)充水解膠原蛋白，兩者很好的協(xié)同作用能顯著改善骨質(zhì)疏松的癥狀。目前，已有多種含膠原蛋白的糖果產(chǎn)品在國外市場上出現(xiàn)，如日本Eiwa糖果的Cosmeceuticals膠原蛋白棉花糖，其在日本、美國、歐洲上市時(shí)作出了抗衰老，保持年輕的宣稱。

　　研究表明，在提供能量和抗疲勞方面，磷脂酰膽堿（PC）表現(xiàn)出了優(yōu)異的功能性。根據(jù)德國的臨床測試，劇烈運(yùn)動(dòng)會(huì)降低血液中膽堿水平，補(bǔ)充PC能夠提高膽堿水平。從而達(dá)到預(yù)防乳酸聚集、快速恢復(fù)正常心率、緩解疲勞、保持良好心態(tài)等效果。測試表明，磷脂酰膽堿(Epikuron200)能使訓(xùn)練后的心率快速下降至正常水平。同時(shí)減輕蹬車訓(xùn)練后的疲憊感。

　　功能性糖果新概念

　　在上述的兩個(gè)功能性領(lǐng)域中，嘉吉公司的ArthredTM水解膠原蛋白和Leci-Cholinetm磷脂酰膽堿將為功能性糖果帶來嶄新的概念。該公司已經(jīng)在歐美市場上非常成功的其他功能性配料，如異麥芽酮糖、磷脂酰絲氨酸、植物甾醇、大豆分離蛋白也在糖果有很好的配合度，可以帶來抗疲勞、保護(hù)心臟、抗衰老等多種健康益處。

　　未來，糖果市場將面臨更加多元化需求。在產(chǎn)品方面，各種具有功能型的糖果、奶糖和巧克力這三大品類的發(fā)展加快，其中功能型糖果將駛?cè)肟燔嚨�。相信嘉吉的功能性糖果新概念能為廣大生產(chǎn)商提供通向廣闊市場的途徑。