一、我國乳品工業(yè)現(xiàn)狀

　　自從2004年8月出臺“禁鮮令”以來，乳業(yè)界反對之聲遍及全國，2004年12月6日，北京、上海、江蘇、廣東、四川、新疆、杭州、西安等省市地方奶業(yè)協(xié)會齊聚北京，公開要求解除“禁鮮令”，誠如劉希良教授在“禁鮮不除乳難不已”一文中所說的那樣，自“禁鮮令出臺后，愈演愈烈，眾說紛紜，仗義執(zhí)言者有之，據(jù)理爭辯者有之，力陳已見者有之，自我吹捧，蒙蔽世人者有之，另有用心，專事攻奸者有之，伸張正義，不平則鳴者有之。泥沙俱下，魚龍混雜，……”但我國人民群眾據(jù)多站在伸張正義為農(nóng)牧民造福一面。故“禁鮮令”一延再延搞得企業(yè)無所適從，生產(chǎn)大受影響，農(nóng)牧漁業(yè)民對養(yǎng)牛起了介意，失去了信心。一項欣欣向榮的養(yǎng)牛和乳品加工事業(yè)搞得搖擺不定，動搖了整個乳品行業(yè)。

　　2005年9月國務院辦公室發(fā)出《關于加強液態(tài)乳生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知》，對于促進乳業(yè)健康發(fā)展，保證農(nóng)民和消費者權益和利益起到重要作用。畜牧業(yè)，特別是養(yǎng)牛業(yè)形勢又開始穩(wěn)定，目前形勢可以說有所好轉，誠如《中國消費者報》所說：“液態(tài)奶新規(guī)消解奶農(nóng)‘倒奶宰�！�危機�！庇纱丝梢�，國家政策一旦實行，行業(yè)振興就有了新的希望。

　　為了進一步搞好我國乳品事業(yè)，特提出下面幾個問題供大家認真思考，以便澄清解決。

　　1.養(yǎng)好牛，產(chǎn)好奶

　　養(yǎng)奶牛才能產(chǎn)好奶。我國除了廣東、上海、北京以外，內(nèi)蒙也是一個進口奶粉最多的地區(qū)。2002年廣東省占第一位（3.88萬噸，占35.00%），上海第二（2.85萬噸，占25.7%），北京第三(1.35萬噸，占12.2%)，內(nèi)蒙名列第四(0.6萬噸，占5.4%)，2003年內(nèi)蒙名列第三（1.92萬噸），到2005年3月份，內(nèi)蒙遙遙領先名列第一。從這里可以看出，內(nèi)蒙養(yǎng)牛雖多，但奶牛的質(zhì)量較差，產(chǎn)奶量也比較低，而大部分奶牛冬季不產(chǎn)奶，故仍需要進口大量奶粉，所以不能以牛的頭數(shù)來設定產(chǎn)奶強省與否，要以養(yǎng)良種優(yōu)質(zhì)奶牛來確認強弱。實事求是進行正面的商業(yè)宣傳。如《通知》所指：“很好宣傳巴氏殺菌奶、復原奶、超高溫滅菌乳”，當然還需要宣傳養(yǎng)好奶牛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮奶。

　　2.巴氏殺菌奶質(zhì)量明顯比超高溫奶（常溫奶）好

　　巴氏殺菌奶的質(zhì)量，一直被人們公認。上半年我們在韓國首爾的超市里看到，絕大部分都瓶裝或屋頂包的液態(tài)奶、調(diào)味奶和酸奶，有的巴氏殺菌奶還在顯著地位標明“65攝氏度30分鐘殺菌”，由此可見巴氏殺菌奶在人們心目中的地位。真正對人民營養(yǎng)保健有利的是巴氏殺菌奶。