面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化就是在面粉生產(chǎn)過程中添加維生素和礦物元素來進(jìn)一步提高品質(zhì)、豐富營(yíng)養(yǎng)的面粉生產(chǎn)過程。強(qiáng)化面粉在中國(guó)居民和政府決策者中已經(jīng)產(chǎn)生了良好的影響，并為消費(fèi)者初步所接受。   

　　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉的發(fā)展現(xiàn)狀   

　　國(guó)際上面粉強(qiáng)化的歷史已經(jīng)長(zhǎng)達(dá)半個(gè)多世紀(jì)，目前已有近80個(gè)國(guó)家開展了面粉強(qiáng)化工作。強(qiáng)化面粉在預(yù)防公眾微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏、預(yù)防貧血、出生缺陷和維護(hù)公眾健康等方面取得了良好效果。中國(guó)強(qiáng)化面粉的生產(chǎn)和推廣已經(jīng)具備了一定基礎(chǔ)，目前全國(guó)共有78家大、中型面粉廠加入面粉強(qiáng)化工作，分布在全國(guó)18個(gè)省區(qū)，年產(chǎn)100多萬噸營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉，消費(fèi)覆蓋人口1000多萬。通過市場(chǎng)推廣和試點(diǎn)示范，初步建立了中國(guó)強(qiáng)化面粉的生產(chǎn)、質(zhì)量控制和市場(chǎng)推廣的體系和模式。   

　　2004年國(guó)務(wù)院發(fā)布全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果表明，我國(guó)居民中存在著不可忽視的營(yíng)養(yǎng)問題。微量營(yíng)養(yǎng)缺乏在我國(guó)城鄉(xiāng)居民中普遍存在，特別是鈣、鋅、維生素B1、B2、維生素A等缺乏尤其嚴(yán)重。2000年中國(guó)啟動(dòng)面粉強(qiáng)化戰(zhàn)略研究和技術(shù)性試驗(yàn)工作。2002年，與國(guó)家退耕還林(草)政策相銜接，國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目組在甘肅蘭州和河北承德兩地開展西部退耕還林補(bǔ)助營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉的試點(diǎn)工作，近3萬人食用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉。食用效果表明：維生素A缺乏明顯下降，由31％下降至19％，營(yíng)養(yǎng)性貧血由15．5％下降至13．2％，血清鋅水平提高。試點(diǎn)居民說：“老婆白了，孩子胖了，感冒少了�！睜I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉受到食用地區(qū)人民的普遍歡迎。從2002年第四季度開始，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉已經(jīng)開始投放市場(chǎng)。

　　2003年10月17日，全球營(yíng)養(yǎng)改善聯(lián)盟資助中國(guó)西部面粉強(qiáng)化項(xiàng)目，加強(qiáng)中國(guó)強(qiáng)化面粉的生產(chǎn)能力建設(shè)、宣傳和培訓(xùn)，加強(qiáng)檢測(cè)手段等。強(qiáng)化面粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草工作已基本完成，即將頒布。國(guó)家糧食局在2叩5年10月24日召開了面粉強(qiáng)化國(guó)際研討會(huì)，推動(dòng)中國(guó)面粉強(qiáng)化。   

　　2005年公眾營(yíng)養(yǎng)發(fā)展中心與國(guó)家糧食局、武漢糧食學(xué)院共同參與并推動(dòng)了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草工作。2005年9月份，國(guó)家糧食局已將起草標(biāo)準(zhǔn)上交到世界衛(wèi)生組織審定，預(yù)計(jì)2006年底可能會(huì)出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。大約3-5年的時(shí)間，該標(biāo)準(zhǔn)將作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)向全國(guó)推行。   

　　發(fā)展強(qiáng)化面粉的意義和有利條件   

　　強(qiáng)化面粉具有資源效益，對(duì)中國(guó)具有特殊的意義。目前我國(guó)人口與資源的矛盾十分尖銳，農(nóng)業(yè)增產(chǎn)潛力逐漸放緩。與完全用天然面粉來提供營(yíng)養(yǎng)素相比，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉在資源效益上具有較大的優(yōu)勢(shì)。通過適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，人們便可用少量的面粉更好地滿足營(yíng)養(yǎng)需求，從而減少對(duì)食品的總需求量，也就減輕了對(duì)耕地、水源、化肥、農(nóng)藥等資源的需求壓力，減輕了倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸負(fù)擔(dān)，同時(shí)減少了環(huán)境破壞和污染的機(jī)會(huì)。目前，中國(guó)可以比較經(jīng)濟(jì)有效地合成或提取大部分微量營(yíng)養(yǎng)素，從強(qiáng)化食品獲取某種營(yíng)養(yǎng)素的成本往往低于從天然食品直接獲取的方式。例如，對(duì)于貧困居民來說，用賴氨酸強(qiáng)化谷物提高蛋白質(zhì)的生物效價(jià)，與用食用肉類獲得足夠賴氨酸的方式相比，前者成本僅為后者的數(shù)分之一乃至十?dāng)?shù)分之一。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化對(duì)我國(guó)這樣一個(gè)農(nóng)業(yè)資源相對(duì)短缺的國(guó)家滿足人民日益增長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需要來改善國(guó)民體質(zhì)，具有重要而深遠(yuǎn)的意義。   

　　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉的低成本高質(zhì)量和技術(shù)簡(jiǎn)便成熟有利于市場(chǎng)化發(fā)展。從成本計(jì)算，面粉中強(qiáng)化維生素A、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸、鐵、鋅、鈣等，每公斤面粉僅增加成本0．04元人民幣。這種成本為大多數(shù)消費(fèi)者所能承受。只要切實(shí)讓消費(fèi)者感受到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的健康好處，及時(shí)有效地與消費(fèi)者去溝通，讓消費(fèi)者去承擔(dān)這部分成本是必要的并且是可行的。國(guó)際上強(qiáng)化面粉的發(fā)展已有長(zhǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì)的歷史，擁有成熟的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn)，中國(guó)可以借鑒。我國(guó)絕大多數(shù)中型以上面粉企業(yè)具備生產(chǎn)強(qiáng)化面粉的技術(shù)設(shè)備和條件，對(duì)現(xiàn)有設(shè)備略加改造便可生產(chǎn)強(qiáng)化面粉。強(qiáng)化面粉的生產(chǎn)成本和銷售成本為企業(yè)和消費(fèi)者所認(rèn)可接受。   

　　目前，參與強(qiáng)化面粉生產(chǎn)的企業(yè)能夠得到國(guó)際組織，如美國(guó)疾病預(yù)防與控制中心(CDC)、聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)(UNICEF、全球面粉強(qiáng)化聯(lián)盟(FFT）等，國(guó)內(nèi)機(jī)構(gòu)，如公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心(PNDC)、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)(CCOA)、中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心(CDC)等機(jī)構(gòu)多方面的技術(shù)援助和無償支持。自從國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目成立以來，經(jīng)過數(shù)年的努力，我國(guó)已初步形成了一支跨領(lǐng)域、跨行業(yè)、跨部門的食品強(qiáng)化工作隊(duì)伍。行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)承擔(dān)了強(qiáng)化技術(shù)支持，各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督與質(zhì)量監(jiān)管部門對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉上市給予積極配合。聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)（UNICEF）亞洲開發(fā)銀行(ADB)、中糧集團(tuán)、衛(wèi)生部等對(duì)中國(guó)的面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化工作給予了積極的配合和支持。   

　　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉的發(fā)展趨勢(shì)   

　　——強(qiáng)化食品的概念和功效得到廣泛認(rèn)知為強(qiáng)化面粉的進(jìn)一步推廣奠定了基礎(chǔ)。從2002年來，蘭州、承德地區(qū)人群食用強(qiáng)化面粉的生物學(xué)效果評(píng)價(jià)表明，食用強(qiáng)化面粉后，微營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量如維生素A、B1、B2、尼克酸、葉酸、鐵、鋅等全面提高，維生素A缺乏量明顯下降。承德食用強(qiáng)化面粉的育齡婦女的血清維生素A含量從初期的0．34mg／1上升至0．37mg/l，營(yíng)養(yǎng)性貧血狀況明顯好轉(zhuǎn)，鋅缺乏有所改善．強(qiáng)化面粉對(duì)改善我國(guó)公眾微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏具有明顯作用，強(qiáng)化面粉食用效果評(píng)價(jià)填補(bǔ)了國(guó)際上的研究空白。   

　　——公眾營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)食品的相關(guān)內(nèi)容相繼列入國(guó)家規(guī)劃，為強(qiáng)化面粉的發(fā)展?fàn)I造了良好的發(fā)展環(huán)境。2006年3月，國(guó)家“十一五”規(guī)劃綱要納入“推進(jìn)公眾營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)”的內(nèi)容，國(guó)家“十一五”食品規(guī)劃也考慮到了應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)的規(guī)劃。國(guó)家發(fā)展改革委、國(guó)家糧食局、衛(wèi)生部參與了強(qiáng)化面粉的指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作。國(guó)家糧食局制定小麥粉的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)，積極推動(dòng)強(qiáng)化面粉的發(fā)展。這為大規(guī)模普及和推動(dòng)強(qiáng)化面粉的市場(chǎng)化發(fā)展創(chuàng)造了良好的宏觀政策環(huán)境。   

　　——中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)迅速提高，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉的市場(chǎng)空間擴(kuò)大。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的問卷調(diào)查表明，消費(fèi)者十分重視產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化也具有較高的關(guān)注度。在調(diào)查中，三分之一的消費(fèi)者認(rèn)為，食品中添加營(yíng)養(yǎng)成分之后能大幅度地提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在購(gòu)買產(chǎn)品之前，有58．1％的人看過包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分信息，23．6％的人會(huì)認(rèn)真閱讀這些信息。如果購(gòu)買乳制品作為禮物送給孩子、老人、孕婦或病人，則高達(dá)85．1％的人會(huì)十分注意包裝上的營(yíng)養(yǎng)素信息，并愿意優(yōu)先選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品。公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)共同開展甘肅營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，40％以上的消費(fèi)者愿意優(yōu)先購(gòu)買添加了維生素AD、維生素C、維生素E和鐵的產(chǎn)品。50％以上的消費(fèi)者表示愿意優(yōu)先購(gòu)買強(qiáng)化鋅和鈣的產(chǎn)品。97．3％被調(diào)查者能夠接受強(qiáng)化面粉。   

　　——強(qiáng)化面粉產(chǎn)業(yè)將呈規(guī)模化快速發(fā)展態(tài)勢(shì)。第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康調(diào)查表明，中國(guó)居民存在廣泛的微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，人們對(duì)健康的日益關(guān)注為強(qiáng)化面粉創(chuàng)造了巨大的發(fā)展空間和機(jī)會(huì)，對(duì)強(qiáng)化面粉的需求會(huì)進(jìn)一步增長(zhǎng)。目前國(guó)際組織和許多國(guó)家政府包括中國(guó)都把強(qiáng)化主食品確定為國(guó)民營(yíng)養(yǎng)改善的切入點(diǎn)，同時(shí)建立食品企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)、衛(wèi)生教育部門以及民間組織的協(xié)作聯(lián)盟，多種方法結(jié)合運(yùn)用來消除公眾的營(yíng)養(yǎng)不良狀況。近年來，我國(guó)強(qiáng)化面粉的經(jīng)驗(yàn)、試點(diǎn)及宣傳推動(dòng)工作，取得了良好的進(jìn)展，引起消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。目前，中國(guó)強(qiáng)化面粉的產(chǎn)量不到全國(guó)面粉產(chǎn)量的1％，國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃在未來的五年內(nèi)使強(qiáng)化面粉的產(chǎn)品增加到全國(guó)面粉總產(chǎn)量的5％—6％。這意味著強(qiáng)化面粉的規(guī)�；�增長(zhǎng)。強(qiáng)化面粉的利潤(rùn)空間一般大于常規(guī)面粉，投資強(qiáng)化面粉意味著產(chǎn)品和企業(yè)利潤(rùn)空間的增大。強(qiáng)化面粉生產(chǎn)是傳統(tǒng)面粉企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、產(chǎn)品換代、增強(qiáng)產(chǎn)品和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要舉措。   

　　可以說，中國(guó)強(qiáng)化面粉的春天已經(jīng)來臨，一個(gè)欣欣向榮的強(qiáng)化食品行業(yè)正在崛起，將為中國(guó)公眾營(yíng)養(yǎng)改善事業(yè)做出歷史性貢獻(xiàn)。