有55%的餐飲企業(yè)調(diào)研對象反映今年三月銷售額高于預期，僅有10%的企業(yè)反映銷售額低于預期，莫尼塔餐飲行業(yè)調(diào)研完成指數(shù)由上月-12%躍升至44%。由于天氣轉暖，餐飲消費逐步轉入一個相對旺季，約有六成的調(diào)研對象反映客流量同比有明顯上升，約有八成的調(diào)研對象表示客單價同比上升�？蛦蝺r的上升主要有兩方面的因素：一方面物價上漲導致企業(yè)普遍小幅上調(diào)了菜單價格，另一方面宴請等高端銷售活動有明顯增加。約九成的調(diào)研對象預期4 月份銷售環(huán)比會繼續(xù)改善。
 整體成本上升明顯，人工成本上漲幅度大約在15%左右，原材料的成本也有明顯上升，房租、水電成本基本持平。
 餐飲企業(yè)通過各種措施來緩解成本上升帶來的盈利下降預期。一方面通過小幅上調(diào)菜單價格轉嫁部分成本上升的壓力，另一方面加強了內(nèi)部原材料成本控制。比如控制原材料采購成本，盡量引導客戶點一些原材料成本低的菜和淘汰原材料成本高的舊菜品等。
 調(diào)研對象普遍反映白酒的銷量在持續(xù)下滑，經(jīng)濟大環(huán)境不好導致客戶選擇自帶白酒的比例在持續(xù)上升。在點白酒的客戶中，售價在100-300 元左右的中檔白酒是大多數(shù)客戶的首選對象。