食品加工中食用色素的用量一般很少,但是在著色方面的作用卻很大,隨著食品工業(yè)的發(fā)展其需求量不斷增大,目前年增長率約為3.2%左右。少用或不用合成色素以及用天然色素取代合成色素已成為世界各國發(fā)展的趨勢,目前采取的主要措施有:大力開發(fā)新品種,凡是對熱、光、氧化作用穩(wěn)定,又不容易受金屬離子或其他化合物影響的天然色素,只要對人體確證無害,應當設法提取;大力研究生物色素,例如紅曲色素等;研究新法合成工藝,開發(fā)一些高效節(jié)能的工藝,以解決質量和價格問題;開發(fā)大分子聚合物合成色素,此類物質攝入人體內(nèi)不被吸收,由腸道排出,降低或不會對人體產(chǎn)生危害,目前美國Dynapol公司已研制成功紅、黃2種不吸收聚合色素:相對分子質量為30000的PolyRTM-481紅色色素、相對分子質量為130000的PolyRTM-607黃色色素。

　　我國食品色素開發(fā)較晚且主要以合成色素為主(90%以上),但是隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們健康意識的加強,隨著我國加入WTO與國際規(guī)范的接軌,天然色素取代合成色素也將成為主流。廣大消費者在日常生活中應加強自我健康和維權意識,在購買食品時認真查閱包裝標識,選用無色素或使用天然色素的食品;若是含有合成色素的食品,也必須是在規(guī)定的限量及使用范圍內(nèi)。