特種食用油是分別以油茶籽、米糠、核桃仁、亞麻籽、紅花籽、沙棘籽、葡萄籽、火麻籽、小麥胚芽、牡丹籽等為原料，通過原料檢驗、碾壓破碎、超臨界二氧化碳（純度99.999%）低溫萃取加工成為可供食用的油。

近年來，中國特種食用油市場規(guī)模呈現(xiàn)增長趨勢。2022年中國特種食用油市場規(guī)模約為1757.38億元，同比增長7.21%。2023年市場規(guī)模將達1800億元，2024年將達1865.57億元。

目前市場主要以茶油為主，占比達72.1%。核桃仁油排名第二，占比達20.41%。