中國是世界上最大的鰻鱺生產(chǎn)國。全國共有鰻鱺養(yǎng)殖場3000多家，養(yǎng)殖面積約1萬公頃，年實際產(chǎn)量約12萬噸~13萬噸，占世界的2/3左右，烤鰻加工企業(yè)50多家，年加工能力10萬噸，鰻鱺飼料加工企業(yè)約50家，生產(chǎn)能力約30萬噸，從事鰻苗捕撈、養(yǎng)殖、飼料、加工及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員20多萬人，年產(chǎn)值超過150億元，年出口創(chuàng)匯7億美元~9億美元，是單項出口創(chuàng)匯額最高的農(nóng)產(chǎn)品之一。但由于鰻業(yè)是典型的出口依賴型的外向型產(chǎn)業(yè)，受國際市場的沖擊較大。在貌似興旺的背后，也隱藏著巨大的危機。1.養(yǎng)殖品種全世界現(xiàn)有鰻鱺品種19種。但進行人工養(yǎng)殖的僅有日本鰻鱺、歐洲鰻鱺、美洲鰻鱺和澳洲鰻鱺和太平洋雙色鰻鱺5種。1991年，中國開始引進歐洲鰻鱺進行試養(yǎng)，經(jīng)過3年的摸索，解決了養(yǎng)殖中導致嚴重死亡的重大病害，歐洲鰻鱺養(yǎng)殖迅速發(fā)展。同時，中國還進行了少量美洲鰻鱺的試養(yǎng)。另外，中國自產(chǎn)苗種太平洋雙色鰻鱺，從2002開始，進行粗放式養(yǎng)殖，現(xiàn)有少量產(chǎn)品上市。2005年，部分養(yǎng)殖場進行了其他鰻鱺品種的引進試養(yǎng)試驗。2.養(yǎng)殖模式與技術(shù)中國早期鰻鱺養(yǎng)殖，以單一水泥池精養(yǎng)模式養(yǎng)殖鰻鱺，在調(diào)整發(fā)展期發(fā)展了土池養(yǎng)殖，但主要用于日本鰻鱺的養(yǎng)殖。在鰻鱺養(yǎng)殖快速發(fā)展期，各種養(yǎng)殖模式均進行了不同程度的試驗。經(jīng)過實踐檢驗，除精養(yǎng)池外，現(xiàn)發(fā)展良好的模式為土池歐洲鰻鱺的養(yǎng)殖，并取得了良好效果，目前正向江西、安徽等省市延伸。3.病害防控技術(shù)中國鰻鱺疾病研究與養(yǎng)殖發(fā)展同步進行，至今，幾乎完全了解了日本鰻鱺、歐洲鰻鱺和美洲鰻鱺養(yǎng)殖過程發(fā)生的主要病害和引起的病原或病因，研究出了有效的防治技術(shù)。從2001年開始，對養(yǎng)殖鰻鱺進行病害測報和預報，預報準確率達90%以上。4.飼料生產(chǎn)在起步階段，鰻鱺養(yǎng)殖用飼料完全依賴進口。但隨著養(yǎng)殖的發(fā)展，中國鰻鱺養(yǎng)殖用飼料在借鑒國外飼料研究和生產(chǎn)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，迅速發(fā)展，完全國產(chǎn)化。與國外高能產(chǎn)品不同，中國的歐洲鰻鱺養(yǎng)殖用飼料主要以粉狀、高蛋白飼料為主。隨著白魚粉資源的下降，中國進行了紅魚粉、國產(chǎn)魚粉替代白魚粉和進口魚粉的替代研究，擺脫了飼料蛋白源單一依靠白魚粉的困境。除傳統(tǒng)的粉狀飼料外，中國現(xiàn)階段也開發(fā)了鰻鱺膨化飼料，收到了良好效果。5.鰻鱺加工與市場鰻鱺的加工是中國所有水產(chǎn)養(yǎng)殖品種中發(fā)展最完善的。養(yǎng)殖起步階段的產(chǎn)品，全部以活鰻及凍鰻形式出口日本。隨著養(yǎng)殖規(guī)模的發(fā)展，中國建設(shè)并迅速發(fā)展了鰻鱺加工廠，現(xiàn)有烤鰻廠56家，出口產(chǎn)品主要為烤鰻（蒲燒和白燒），活鰻和凍鰻產(chǎn)品出口僅占極小比例。除日本市場外，對歐洲、美洲和亞洲的韓國、香港特區(qū)市場的出口量迅速增加，拓寬了國際市場。國內(nèi)市場也在不斷拓展，現(xiàn)在中國國內(nèi)年消費烤鰻約1萬噸，活鰻約3萬噸。但日本仍然是中國鰻鱺產(chǎn)品的主導市場。1.養(yǎng)殖規(guī)模過大，產(chǎn)品單一，依賴出口根據(jù)歷年世界鰻鱺消費量分析，鰻鱺產(chǎn)品全球年消費量約20萬噸。其中：日本是世界最大的鰻鱺消費國，年消費量達l2萬噸~16萬噸，歐美市場僅2萬噸，中國大陸、臺灣、港、澳地區(qū)、東南亞等地的總消費量約6萬噸。而2000年至今，中國大陸鰻鱺年產(chǎn)量均達16萬噸以上，供過于求約3萬噸~6萬噸，使整個養(yǎng)鰻業(yè)呈現(xiàn)供過于求的現(xiàn)象。2.產(chǎn)品加工能力過剩在烤鰻工業(yè)方面，中國生產(chǎn)能力超過需要量的0.5倍～l倍，因此，在爭取出口定單、收購等方面存在無序、不合理競爭，導致鰻鱺產(chǎn)品價格不斷下降，嚴重影響了加工和養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益。3.飼料生產(chǎn)和銷售無序，原料依賴進口，飼料生產(chǎn)科技進步欠缺在飼料生產(chǎn)上，中國鰻鱺飼料的蛋白來源主要依賴進口白魚粉和紅魚粉，但隨著資源的衰減和捕撈配額的限制，國際魚粉價格不斷上揚，導致了飼料價格隨之上升，而鰻鱺售價卻持續(xù)低迷，養(yǎng)殖者對飼料價格接受能力有限。另一方面，部分養(yǎng)殖者為了降低成本，通過自己采購原料自配飼料，直接影響鰻鱺正常生長的營養(yǎng)需求和產(chǎn)品質(zhì)量。4.苗種資源嚴重不足中國現(xiàn)有養(yǎng)殖品種主要為日本鰻鱺和歐洲鰻鱺。日本鰻鱺苗種資源量維持在100噸左右，年捕撈量均維持在70噸~90噸，2006年日本鰻鱺苗種豐收，苗種投放量達150噸，2007年度估計只有60余噸。相對現(xiàn)有養(yǎng)殖規(guī)模，種苗資源仍然嚴重不足。歐洲鰻鱺苗種資源量由1500噸下降至200噸左右，導致歐盟加強對苗種資源的保護，計劃限制歐洲鰻苗的采捕量，歐洲苗的采捕可能進一步下降。由于上述因素的影響，苗種價格大幅度上揚，使養(yǎng)殖成本大幅度上漲，養(yǎng)殖風險增大。4.產(chǎn)品安全壁壘左右行業(yè)生存產(chǎn)品安全問題是鰻鱺養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展中存在的最大障礙。中國近幾年鰻鱺養(yǎng)殖出現(xiàn)風波的主要因素為產(chǎn)品安全。這雖然與中國產(chǎn)量過高，供需平衡失調(diào)有關(guān)，但產(chǎn)品中藥物殘留的檢出打擊了消費者的消費信心，導致市場萎縮。另外，受質(zhì)量安全要求的影響，養(yǎng)殖場面臨部分病害無藥可用的境況。歐洲鰻鱺等病害發(fā)生相對嚴重的養(yǎng)殖品種的養(yǎng)殖風險進一步加大。5.技術(shù)研究仍不能滿足生產(chǎn)需求雖然中國鰻鱺養(yǎng)殖形成了產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)殖技術(shù)、飼料生產(chǎn)、養(yǎng)殖產(chǎn)品加工等均取得了快速發(fā)展，但是，對鰻鱺的基礎(chǔ)研究還不完善，科研還不能滿足養(yǎng)殖生產(chǎn)和市場需求。在疾病控制方面，鰻鱺的部分寄生蟲無良好的去除藥物。在養(yǎng)殖技術(shù)方面，雖然出臺了養(yǎng)殖規(guī)范或標準，但由于標準制定過程缺乏嚴格的試驗對比數(shù)據(jù)和實踐驗證，使規(guī)范或標準缺乏操作穩(wěn)定性，生產(chǎn)者認可程度不夠，從而無法全面貫徹實施。加工過程的各類安全檢測方法標準的制定與養(yǎng)殖生產(chǎn)脫節(jié)，使加工廠對養(yǎng)殖產(chǎn)品安全缺乏安全感。新漁藥的研制遠落后于養(yǎng)殖生產(chǎn)需求，養(yǎng)殖中用藥相對混亂。1.控制養(yǎng)殖規(guī)模，提升標準化養(yǎng)殖技術(shù)首先，加強對鰻苗進出口的管理。建議有關(guān)部門將鰻苗的采捕時間規(guī)定在1月到3月底，其他時期禁止捕撈，并嚴格禁止鰻苗出口。歐洲鰻鱺等苗種的進口，根據(jù)養(yǎng)殖產(chǎn)量控制數(shù)量，實施嚴格總量控制管理制度。其次，加強鰻鱺養(yǎng)殖許可管理，淘汰管理不善、不遵守相關(guān)管理規(guī)定、技術(shù)設(shè)施落后、家庭作坊式養(yǎng)殖場。不達標和未取得《養(yǎng)殖證》的，不得再開展鰻鱺養(yǎng)殖。制定切實可行的鰻鱺養(yǎng)殖操作規(guī)程及相關(guān)技術(shù)標準。同時廢除原有的、難以貫徹實施的標準或規(guī)范。新標準或規(guī)范，應以產(chǎn)品質(zhì)量安全為前提，確保產(chǎn)品源頭的安全性。2.充分利用現(xiàn)有苗種資源，積極開拓其他品種養(yǎng)殖研究加強苗種的捕撈管理，使苗種資源達到可持續(xù)利用是維持行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。由于鰻鱺人工繁殖和養(yǎng)殖規(guī)模的現(xiàn)狀，開展其他品種的養(yǎng)殖試養(yǎng)研究是解決資源問題的重要途徑，也是避免盲目開發(fā)，減少經(jīng)濟損失的重要手段。除日本鰻鱺、歐洲鰻鱺和美洲鰻鱺外，澳洲鰻鱺、新澳鰻鱺和大鰻鱺等品種也是具有養(yǎng)殖開發(fā)潛力的品種。有計劃地開展對已知資源量、生物學習性和具有養(yǎng)殖潛力的、廉價的鰻鱺種類的養(yǎng)殖技術(shù)研究，技術(shù)成熟后再進行推廣，將對鰻鱺養(yǎng)殖業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展具有重要意義。3.加強和完善質(zhì)量體系建設(shè)為了產(chǎn)品順利進入目標市場，突破技術(shù)壁壘，首先應廣泛收集國外的貿(mào)易政策、法規(guī)、檢驗檢疫標準、認證制度等，建立信息平臺。及時修訂和制定與國際接軌的有關(guān)水產(chǎn)品出口的法律、法規(guī)，并盡快為企業(yè)提供相關(guān)信息，指導和幫助企業(yè)應對國際市場競爭。實行企業(yè)初檢、行業(yè)復檢、出口抽檢把關(guān)的三級檢驗機構(gòu)。制定漁藥使用安全監(jiān)管辦法，建立水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥名錄和使用方法，對全國漁藥的生產(chǎn)、銷售、使用進行監(jiān)控檢查。在此基礎(chǔ)上對養(yǎng)殖、飼料、加工、運銷企業(yè)逐步推行iso9000及haccp質(zhì)量認證，與國際接軌。制定養(yǎng)殖過程質(zhì)量認證體系，保障源頭安全。養(yǎng)殖鰻鱺在疾病控制目的不變的條件下，目前無害化控制技術(shù)成為發(fā)展重點。無害化控制技術(shù)主要有：養(yǎng)殖模式、生物控制、免疫控制和安全藥物控制。養(yǎng)殖模式的發(fā)展方向主要為穩(wěn)定、適宜養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境的控制；生物控制主要利用益生菌技術(shù)調(diào)整水質(zhì)、抗病原體、提高魚體免疫抗病能力和利用混養(yǎng)控制病原、穩(wěn)定環(huán)境；免疫控制主要針對病原體，研制相應各類免疫制劑進行預防和治療；安全藥物主要為有效控制病原、低毒、低殘或無殘藥物的應用。但無害化鰻病控制技術(shù)的研究還處于起步階段，需要研究部門積極介入，以滿足生產(chǎn)需求，使行業(yè)走出困境。中國漁藥應用大多由獸藥和人藥移植，缺乏藥效學、藥物代謝動力學、毒理學和對養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境影響及安全評估研究，許多禁止使用的藥物沒有合適的替代品。加強安全、綠色藥物的研究與開發(fā)，是解決行業(yè)困難最有效的途徑。2006年，中國漁藥管理進入“國標漁藥”的管理，廢止了地方標準，所有漁藥生產(chǎn)廠實施gmp認證，從源頭解決了假藥、劣質(zhì)藥的根源。但是，藥物在不同水產(chǎn)養(yǎng)殖品種中的生物利用和代謝存在著顯著差別，在不同養(yǎng)殖管理條件下也存在著顯著差異，只有進行了完善的養(yǎng)殖品種的基礎(chǔ)藥物利用和代謝研究，才能制定出可行的使用技術(shù)，采用統(tǒng)一標準，即使是“國標漁藥”，也難以控制產(chǎn)品的質(zhì)量安全。因此，加強上述基礎(chǔ)研究，制定合理使用方法、范圍和休藥期，建立殘留檢測技術(shù)標準將為鰻鱺產(chǎn)品質(zhì)量安全的保障提供可行性技術(shù)平臺。