2005年以來，我國方便面銷售增長速度從2004年的24％下降到12％，行業(yè)發(fā)展速度明顯放慢。2006年是中國方便面業(yè)的多事之秋。油炸與非油炸之爭、糧油被動漲價、衛(wèi)生安全與行業(yè)標準的爭議，這三者讓增幅本已下滑的方便面市場，疲態(tài)凸現(xiàn)。如何走出微利困局成為擺在方便面行業(yè)面前的問題，專家認為，開發(fā)高端產(chǎn)品銜接高價是破局之道。

　　盤子大：銷多利卻薄

　　相關(guān)調(diào)查表明，67.5％的中國人在2006年吃過方便面，在食品行業(yè)中，其它食品的滲透率很難達到方便面這樣高的水平。回望中國方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展20余年，市場蛋糕不斷擴大，目前中國方便面市場有400多億元的銷量。然而令人遺憾的是，方便面產(chǎn)業(yè)利潤卻沒有隨著產(chǎn)業(yè)的擴大而提升，反而游走于低迷之中。之前，就有廠家向記者透露，他們建廠十年，市場份額持續(xù)做大，但單貨利潤卻是一路走低。

　　據(jù)尼爾森調(diào)查顯示，2003年中國方便面消費量為277億包。但是，目前中國方便面的平均價格只有0.6元每包，總體檔次非常低。雖然，方便面是一個通過薄利多銷育成的有著數(shù)百億產(chǎn)值的大產(chǎn)業(yè)，但隨著生產(chǎn)、營銷成本節(jié)節(jié)攀升，“銷多利薄”造成過低的利潤讓市場組成的消費、銷售、生產(chǎn)三大板塊都苦不堪言。

　　提價難：市場已飽和

　　從市場競爭格局看，方便面雖然品牌眾多，但是各品牌的成長空間卻很有限。由于方便面的技術(shù)含量較低，準入門檻不高，進入市場的品牌如過江之鯽，不僅品牌繁多，同一品牌下還有不同的種類。另外，各大品牌之間的差異化不明顯，市場同化程度越來越高，企業(yè)要想以新產(chǎn)品爭奪市場十分困難。加上方便面行業(yè)經(jīng)過多年的高速成長后，市場已經(jīng)趨于飽和，行業(yè)利潤一路下滑，即使是有絕對市場優(yōu)勢的行業(yè)霸主康師傅也打起“加量不加價”的旗號。

　　此外，不少方便面企業(yè)都反映，既成的消費者印象也成為束縛方便面提價的瓶頸。尋求利潤新點是一件很難的事，尤其是在快速消費品行業(yè)剛一出現(xiàn)時，方便面給人的印象就是低價值、口味差、沒營養(yǎng)，低價觀念在消費者心目中根深蒂固。

　　而低價必然低利潤。養(yǎng)成二十年的習(xí)慣，現(xiàn)在想要談改變的確是一件很難的事，但是面對大銷量、低利潤率的現(xiàn)狀，改變卻是不得已而為之的事。

　　行業(yè)專家指出，低水平的價格戰(zhàn)間接導(dǎo)致方便面的品質(zhì)難以提高，而低價消費的可怕性還在于，它在不斷地吞噬市場的消費潛力。今后，中國面制品的發(fā)展目標必須走出低價生產(chǎn)、低價競爭、低價消費的誤區(qū)，讓行業(yè)健康有序地發(fā)展。

　　高檔化：解困必經(jīng)之路

　　通過市場研究發(fā)現(xiàn)，0.5到0.8元以上的方便面產(chǎn)品的推廣力度和速度在不斷加大，宣傳聲勢愈來愈高；無論是巨頭康師傅、統(tǒng)一，還是表現(xiàn)強勁的白象，以及華龍等品牌的產(chǎn)品都顯現(xiàn)出這種“向上”的趨勢。這是因為近年來方便面原料價格大幅上漲，渠道費用居高不下，行業(yè)利潤日漸下滑，各大企業(yè)為了盈利，不得不調(diào)整戰(zhàn)略，加大高端產(chǎn)品的開發(fā)和推廣。

　　隨著方便面“高檔化”的趨勢越來越清晰，生活節(jié)奏加快，人們渴望從廚房中解放出來，方便面大有文章可做。通過幾個大企業(yè)的引導(dǎo)，中國方便面產(chǎn)業(yè)將逐步走出價格戰(zhàn)的泥潭。隨著科技水平的提高，無論是從制面技術(shù)，還是調(diào)味技術(shù)以及提高營養(yǎng)價值方面，方便面都可以越來越接近人們對飲食美味的需求。

　　專家認為，開發(fā)優(yōu)質(zhì)的高端產(chǎn)品銜接高價是方便面行業(yè)破解微利困局的必經(jīng)之路。人們生活水平的提高，高端產(chǎn)品必然成為消費趨勢，消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高，價格將不再是影響產(chǎn)品銷售的最敏感因素。而這一天的到來，與方便面的口感、風(fēng)味、營養(yǎng)、品牌價值、消費意識的全面提升相關(guān)。

　　展望未來，憑借有效的品牌策略加之優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品將會有更大的市場需求，都市中忙碌而又對飲食、營養(yǎng)有著較高要求的高收入人群，將成為這一產(chǎn)品的首選消費對象，這一群體具有的巨大消費能力，將成為高端的市場利潤追逐對象。