由中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所畢金峰博士主持研究的新型果蔬干燥技術——果蔬變溫壓差膨化干燥技術目前已通過了農(nóng)業(yè)部組織的項目成果鑒定，整體研究達到國際先進水平。

　　據(jù)介紹，果蔬變溫壓差膨化干燥又稱爆炸膨化干燥、氣流膨化干燥或微膨化干燥等，屬于一種新型、環(huán)保、節(jié)能的膨化干燥技術。其基本原理是：將經(jīng)過預處理并除去部分水分的果蔬原料，放在相對低溫高壓的膨化罐中升溫加壓，保溫一段時間后瞬間泄壓，物料內(nèi)部水分瞬間汽化蒸發(fā)，物料瞬間膨脹，并在真空狀態(tài)下脫水干燥，進而生產(chǎn)出體積膨脹、口感酥脆的天然果蔬膨化食品。

　　膨化果蔬被國際食品界譽為“二十一世紀食品”，是繼傳統(tǒng)果蔬干燥產(chǎn)品、真空冷凍干燥產(chǎn)品、真空低溫油炸果蔬脆片之后的新一代果蔬干燥產(chǎn)品，具體應用領域有：

　　生產(chǎn)新型、天然的綠色膨化休閑食品。許多果蔬膨化產(chǎn)品，尤其是膨化果品，可以直接進行分級、包裝、銷售，作為老少皆宜的休閑食品。

　　生產(chǎn)新型果蔬營養(yǎng)粉。用膨化果蔬直接加工果蔬營養(yǎng)粉不同于果蔬榨汁后噴霧干燥生產(chǎn)的果蔬粉，前者含有更多的營養(yǎng)成分，如維生素、纖維素、礦物質和風味成分等。

　　作為方便食品的調(diào)料�？梢宰鳛槠渌�方便食品的輔料或調(diào)味料，如將此類產(chǎn)品作為方便面中蔬菜調(diào)料，或可以直接生產(chǎn)調(diào)味干制品。

　　作為生產(chǎn)新型保健食品的原料。膨化后的果蔬原料經(jīng)過超微粉碎后，可以作為營養(yǎng)粉，用于嬰兒、老年人或病人等特殊人群的飲食中。

　　膨化果蔬加工技術已引起包括日本、美國、新加坡和臺灣等很多國家和地區(qū)的重視。膨化果蔬設備具有適用性廣、價格低、產(chǎn)生的廢棄物少、符合環(huán)保要求、操作簡單、易于控制等特點。膨化果蔬脆片的原料來源非常廣泛，果品如蘋果、梨、香蕉、柑橘、菠蘿、獼猴桃、哈密瓜、草莓、桃、杏、棗等，蔬菜如胡蘿卜、馬鈴薯、甘薯、菠菜、黃瓜、甘藍、西紅柿、芹菜、食用菌、大蒜等。經(jīng)過膨化的果蔬產(chǎn)品，附加值高，一般增值3～5倍，國內(nèi)外市場需求量大，具有廣闊的應用前景。