2007年下半年，各地豬肉價(jià)格出現(xiàn)歷史新高，針對(duì)當(dāng)前的發(fā)展形勢(shì)預(yù)測(cè)如下：

　　一、豬肉價(jià)格近期將居高不下

　　2004年夏天豬肉的價(jià)格也比較高，批發(fā)白條豬的價(jià)格曾達(dá)到14.5元/公斤，但當(dāng)時(shí)的白條豬，一扇的重量大體均保持在45公斤以上，據(jù)批發(fā)商講，單片重量在45-50公斤的規(guī)格最好賣，超過(guò)50公斤/扇的太肥，低于40公斤/扇的，出肉率太低，45公斤左右的肥瘦適中，出肉率也比較高；但7月1日的白條豬，單片在30-35公斤的居多，大約占了上市量的60%以上，單位片重超過(guò)40公斤的僅占到了10%，更有甚者，小到單片重只有25公斤左右。

　　這說(shuō)明，送進(jìn)屠宰場(chǎng)的生豬，大部分毛重只有80公斤左右，宰殺時(shí)，去除豬頭、內(nèi)臟、毛血等約15-20公斤，單片重僅為30-35公斤，在目前豬肉價(jià)格上漲情況下，等不到這些豬長(zhǎng)至最好的規(guī)格，就被送進(jìn)了屠宰場(chǎng)，而這些被宰殺的豬，正是日增重最多的時(shí)候，通常單只重在60-90公斤的毛豬，日增重至可達(dá)1公斤（1100g）左右，據(jù)商戶講，這批豬的生長(zhǎng)期大部分是在3個(gè)月左右，有的只有2個(gè)半月�？磥�(lái)現(xiàn)在能夠供應(yīng)市場(chǎng)上生豬太少了，生豬的上市已出現(xiàn)了“寅吃卯糧“的現(xiàn)象了�，F(xiàn)在吃的豬肉其實(shí)最少是應(yīng)該在半個(gè)月后才應(yīng)該上市的，市場(chǎng)上差了半個(gè)月的供應(yīng)量。

　　根據(jù)這個(gè)現(xiàn)象，可以得出以下2個(gè)結(jié)論：

　　1.國(guó)內(nèi)豬肉的儲(chǔ)備庫(kù)無(wú)足夠供應(yīng)半個(gè)月的儲(chǔ)備肉，如果存量不足，杯水車薪，即使動(dòng)用了儲(chǔ)備肉，也難以平抑豬肉價(jià)格居高不下的現(xiàn)狀。如果沒(méi)有半個(gè)月的供應(yīng)量，還是不動(dòng)用為好，因?yàn)楝F(xiàn)在的高價(jià)位，正是刺激生豬生產(chǎn)，恢復(fù)養(yǎng)殖業(yè)的大好時(shí)機(jī)，人們必須忍受這個(gè)陣痛。

　　2.北方地區(qū)有貼秋膘的習(xí)俗，1個(gè)月后將迎來(lái)立秋的節(jié)氣（8月8日），至少立秋當(dāng)日，北京人對(duì)豬肉的需求量會(huì)大增，起碼會(huì)超過(guò)現(xiàn)在。即便再貴，也得象征性地吃幾口吧，這是人們普遍心理。也就是說(shuō)，近期內(nèi)，豬肉的價(jià)格將居高不下，甚至還有上漲的可能。今日（2007年7月1日）批發(fā)價(jià)格在17.8元/公斤，1個(gè)月的期限內(nèi)，達(dá)到20元/公斤的價(jià)格不是沒(méi)有可能。我們要有這樣的心理準(zhǔn)備。

　　二、豬肉價(jià)格的峰值可能出現(xiàn)在立秋前后

　　7月2日，新發(fā)地白條豬的批發(fā)價(jià)格以18.4元/kg開(kāi)盤，較前一個(gè)交易日的價(jià)格上漲了2~3%，上市的白條豬單片重量仍然維持在前一天的規(guī)格等級(jí)上。也有少數(shù)的白條甚至能屬于“兒童豬”的等級(jí)。

　　一般情況下，豬崽出生后，要經(jīng)歷4周左右的哺乳期，然后離開(kāi)母乳開(kāi)始進(jìn)食飼料。品種好的仔豬經(jīng)過(guò)3個(gè)半月的時(shí)間體重可增至100kg以上，有的可達(dá)120kg，而目前市場(chǎng)上批發(fā)的白條豬，生長(zhǎng)期大都不足3個(gè)月。對(duì)于正處于快速增重期的“青少年豬”大量上市的狀況，一些批發(fā)商也顯得很無(wú)奈。每年6、7、8三個(gè)月，是北京地區(qū)豬肉銷售的淡季，在淡季出現(xiàn)貨源這樣緊缺的局面，到了旺季，供應(yīng)不足的局面就可想而知了。8月份雖然是豬肉銷售的淡季，但立秋前后一段時(shí)間，消費(fèi)量也會(huì)出現(xiàn)一個(gè)波峰。一些批發(fā)商認(rèn)為，在供應(yīng)量沒(méi)有出現(xiàn)明顯好轉(zhuǎn)的情況下，價(jià)格的峰值將有可能出現(xiàn)。

　　在高額利潤(rùn)的刺激下，生豬的養(yǎng)殖量正在迅速恢復(fù)和發(fā)展。它的一個(gè)明顯標(biāo)志就是仔豬的價(jià)格不斷創(chuàng)下新高。一只仔豬體重在15-20斤左右，每斤的售價(jià)13~15元。抓一只小豬就得花200多元，而一年多前，在肉價(jià)低彌時(shí)，每只的售價(jià)還不足20元。價(jià)格上漲10倍以上。仔豬搶手，標(biāo)志著養(yǎng)殖業(yè)的積極性高漲。

　　現(xiàn)在，令養(yǎng)殖場(chǎng)和豬肉批發(fā)商反感的是餐飲業(yè)的某些做法-----大肆經(jīng)營(yíng)烤乳豬美味，與養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖戶爭(zhēng)奪仔豬。他們可以花300元/只的價(jià)格去收購(gòu)乳豬，影響了養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。（過(guò)去烤乳豬都是用香豬，在香豬供應(yīng)不出的情況下，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)而與養(yǎng)殖戶爭(zhēng)購(gòu)乳豬）。

　　養(yǎng)殖業(yè)的迅速恢復(fù)是需要政府扶植的。養(yǎng)殖場(chǎng)最需要政府扶植的是防疫工作。去年，許多地方生豬養(yǎng)殖出現(xiàn)疫情，養(yǎng)殖業(yè)受到很大打擊，有的養(yǎng)殖戶擔(dān)心疫情擴(kuò)散，也急于出欄。生豬的存欄量銳減，造成了今年的供應(yīng)緊張，許多養(yǎng)殖戶至今還心有余悸。批發(fā)商去收購(gòu)毛豬，他們不許批發(fā)商入場(chǎng)、入戶，只是把數(shù)量、養(yǎng)殖期、單只重量報(bào)給收購(gòu)商，談好價(jià)格批發(fā)商對(duì)該場(chǎng)該戶所養(yǎng)的生豬全部收購(gòu)，一只不剩。然后養(yǎng)殖戶再對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行消毒，重新再養(yǎng)一批。這種“滿門抄斬”的收購(gòu)方式，造成了“兒童豬”的上市，影響了養(yǎng)殖業(yè)的恢復(fù)速度，所以，養(yǎng)殖戶期盼政府進(jìn)一步加大對(duì)疫情的防控力度，在防控疫情方面對(duì)養(yǎng)殖戶扶植。

　　生豬的養(yǎng)殖業(yè)正在快速恢復(fù)，這個(gè)恢復(fù)也需要一定的周期，所以我們預(yù)計(jì)，在立秋前后會(huì)出現(xiàn)豬肉價(jià)格的峰值，峰值出現(xiàn)之后，豬肉的價(jià)格仍會(huì)在高價(jià)位上運(yùn)行一段時(shí)間。

　　三、豬肉價(jià)格在國(guó)慶節(jié)期間將依然堅(jiān)挺

　　7月3日，新發(fā)地豬肉批發(fā)市場(chǎng)的開(kāi)盤價(jià)是18.6元/公斤，比7月2日的開(kāi)盤價(jià)上漲了0.2元/公斤。在當(dāng)日批發(fā)時(shí)，有的批發(fā)商曾開(kāi)出了17.8元/公斤的批發(fā)價(jià)，但零售商嫌這個(gè)價(jià)格的白條豬出肉率低，17.8元/公斤的肉在交易初始階段沒(méi)有實(shí)現(xiàn)交易，最初的幾次交易均是以18.6元/公斤的價(jià)格完成的。

　　按照常規(guī)，在高價(jià)位的刺激下，生豬的養(yǎng)殖業(yè)會(huì)迅速恢復(fù)和發(fā)展，仔豬經(jīng)過(guò)3個(gè)半月的時(shí)間生長(zhǎng)，新一批的生豬應(yīng)該在9月中下旬大批上市，對(duì)高價(jià)格會(huì)有一定的抑制作用，但今年情況比較特殊。即使新豬大批上市，仍然難以彌補(bǔ)供應(yīng)量的缺口，對(duì)價(jià)格的抑制作會(huì)減小許多，所以國(guó)慶期間的價(jià)格會(huì)依然堅(jiān)挺。

　　按照農(nóng)產(chǎn)品物流的規(guī)律，除了是由生產(chǎn)區(qū)向消費(fèi)區(qū)轉(zhuǎn)移外，另一個(gè)特征就是從價(jià)格低的地區(qū)流向價(jià)格高的地區(qū)，一旦北京的肉價(jià)降下來(lái)，批發(fā)商就會(huì)把原準(zhǔn)備運(yùn)到北京的生豬運(yùn)往更能夠獲得利潤(rùn)的地區(qū)，從而又會(huì)使北京地區(qū)豬肉緊缺，價(jià)格上升。因此，在供應(yīng)總量缺口未得到填補(bǔ)之前，肉價(jià)會(huì)一直堅(jiān)挺下去。國(guó)慶節(jié)期間，北京市場(chǎng)豬肉的價(jià)格不會(huì)低于目前市場(chǎng)上的價(jià)格。這種高價(jià)位的運(yùn)行期，極有可能延續(xù)到今年的年底。